Por LA MESA HABLA | 24 MARZO 2023 |
Allariz es un municipio de la provincia de Ourense de 6.348 habitantes. A pesar de su pequeña dimensión, Allariz se ha convertido en un referente del turismo rural de calidad y, más concretamente, por sus iniciativas de desarrollo rural. Lo hemos visitado y conocido de primera mano varias de sus iniciativas.
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Un pueblo con encanto en Ourense
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Allariz se encuentra a poco más de 100 kilómetros de Vigo o Santiago de Compostela (ambas ciudades con aeropuerto) y a solo 20 kilómetros de la ciudad de Ourense. Fue declarado Conjunto Histórico Artístico en 1971 y figura en el Inventario del Patrimonio Cultural Europeo desde 1967. Cada intervención que quiera realizarse en el casco antiguo necesita de la aprobación de las autoridades competentes en Patrimonio Histórico-Artístico.
casco histórico
casco histórico
La recuperación del patrimonio arquitectónico, al igual que su aprovechamiento para desarrollar iniciativas empresariales, el concurso internacional de jardines, los diferentes museos (de la moda, del juguete, del cuero, del arte sacro,…), el entorno del río Arnoia o su outlet de moda (con tiendas de marcas de reconocido prestigio distribuidas en distintos locales de su casco histórico), son algunas de las razones que atraen a miles de visitantes a esta villa todos los años. Y no solo en época vacacional, sino cada fin de semana.
Allariz en Ourense
turismo de calidad
El sabor de Allariz: la gastronomía y la producción local
pueblos con encanto de España
Sin duda, uno de los aspectos en los que destaca Allariz es su fuerte compromiso con la promoción de la producción local y, en particular, con la producción agroalimentaria.
Un paseo por su casco histórico nos permite ver carteles, aquí y allá, en las que promocionan a sus pequeños productores de la reserva de la biosfera Área de Allariz.
reserva de la biosfera Área de Allariz
reserva de la biosfera Área de Allariz
Entre estos productores locales sobresalen los productores agroalimentarios: hortalizas, derivados de castaña, leche ecológica, cerveza artesanal, queso, embutidos, miel, licores, dulces o carne de buey.
Allariz destaca, además, por su oferta de restauración de calidad, que utiliza sus productos locales. Un ejemplo son las jornadas de la carne de buey de Allariz. Durante tres semanas una parte importante de la hostelería de Allariz ofrece este producto en diferentes tapas y menús. En 2022 fueron 23 los establecimientos que participaron en estas jornadas, que se desarrollaron a finales de septiembre y comienzos de octubre. Fuera de estas fechas, también se puede degustar la carne de buey de Allariz, pero ya en un menor número de establecimientos.
En otros casos los propios locales de restauración utilizan el patrimonio arquitectónico del municipio. Un buen ejemplo es la antigua fábrica de curtidos de la familia Nogueiras, una edificación del siglo XVIII a orillas del río Arnoia, cuya recuperación fue impulsada por el ayuntamiento.
Esta antigua fábrica es hoy la sede del museo del cuero, y también alberga un restaurante, en el que podemos disfrutar de la cocina tradicional gallega.
Ourense en Galicia
Allariz en Ourense
El Mercado de la Reserva de la Biosfera
Allariz en Ourense
Entre las iniciativas para promocionar sus productos está el Mercado de la Reserva de la Biosfera. Un mercado que se celebra todos los sábados en la plaza de abastos con una importante afluencia de consumidores. Este mercado sirve para que los productores de la Reserva de la Biosfera comercialicen sus productos.
miel tradicional
En 2022 esta iniciativa recibió el premio otorgado por la Red de Municipios por la Agroecología al “Mejor Proyecto Desarrollado por un Pequeño Municipio”.
Entre los aspectos valorados para recibir este premio está la participación de los productores en el mercado, su contribución a la visualización de proyectos agroecológicos de la zona y el hecho de haberse convertido en un espacio de generación de relaciones en sus más de diez años de trayectoria.
En nuestra visita a Allariz conocimos de primera mano distintas iniciativas de productos de calidad, entre ellas una de miel y otra de carne de buey, que están presentes en este mercado.
Allariz en Ourense
Miel da Ziralla
Allariz en Ourense
En la reserva de la biosfera Área de Allariz hay varios productores de miel. Uno de ellos, Marcos Atrio, nos recibió, nos mostró su explotación y nos dio a probar su excelente miel. La miel de Marcos Atrio se llama Ziralla (Allariz, al revés), un proyecto que inició hace unos ocho años en una pequeña aldea.
Sus colmenas están situadas en una parcela de monte alquilada. No es su única actividad profesional, ya que Marcos combina la apicultura con otras actividades. Los trabajos de la apicultura son muy estacionales, concentrándose en determinados momentos del año, lo que la convierte en una actividad que se puede combinar perfectamente con otras.
miel artesanal
miel artesanal
En la apicultura, el invierno es el momento de mayor tranquilidad. Con la llegada de la primavera, por la subida de la temperatura y la floración, las abejas retoman su actividad, al igual que los apicultores. Entre otros trabajos, es el momento de la enjambrazón que permite la creación de nuevas colmenas. En verano es cuando tiene lugar la extracción de la miel, asegurando siempre que las abejas conservan el alimento suficiente para el otoño y el invierno en la colmena.
Mercado de la reserva de la biosfera en Allariz
La explotación de miel Ziralla trata de preservar la forma tradicional de producir miel en la zona.
Mercado de la reserva de la biosfera en Allariz
Uno de los mayores problemas que pueden tener las abejas es la varroa. Este ácaro afecta tanto a las abejas adultas como a las crías, pudiendo llegar a colapsar la colonia. La norma exige que haya, como mínimo, un tratamiento sanitario anual contra la varroa que se debe realizar en otoño, cuando ya se ha recogido la miel.
Marcos produce un único tipo de miel, miel de bosque, procedente de un apiario que no ha superado las 90 colmenas. Al igual que otros productores locales, este pequeño productor comercializa su producción, entre otros canales, en el Mercado de la Reserva de la Biosfera.
Allariz en Ourense
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Allariz en Ourense
Carne de buey de Allariz
carne de buey
El nombre de Allariz está unido al del buey por la Festa do Boi (Fiesta del Buey). El origen de esta fiesta se remonta al siglo XIV y fue recuperada en 1983. No se trata de una fiesta gastronómica, sino que es una celebración en la que, ensogado, el buey recorre las calles de Allariz.
carne de buey de Allariz
carne de buey de Allariz
A partir de esta fiesta, el ayuntamiento ha impulsado la cría de bueyes en extensivo en la localidad. Este proyecto nació en 2011 con distintos objetivos:
- La prevención de incendios, recuperando tierras abandonadas.
- La creación de explotaciones viables económicamente.
- Ofrecer un producto de calidad que permitiera reforzar, y diversificar, la oferta gastronómica de la hostelería.
Para este fin el ayuntamiento aprobó en 2015 el reglamento de la marca Carne de Boi de Allariz, que fija los criterios para usar esa marca. Entre ellos, que la zona de producción de los animales debe ser la de los municipios que integran la reserva de la biosfera Área de Allariz, que deben ser animales de razas autóctonas y que la edad de sacrificio sea, como mínimo, de 48 meses.
Allariz en Ourense
Allariz en Ourense
En la actualidad, la cría de bueyes tiene lugar en tres explotaciones: la comunidad de montes vecinales en mano común de Penamá, la de de Sonia y Víctor y la de Armando. Precisamente fue este último, Armando, acompañado de Xosé Romero (gerente de Briugu Allariz, empresa comercializadora de la carne de buey de Allariz), los que nos guiaron en la visita a la explotación de Armando.
Allariz en Ourense
Mercado de la reserva de la biosfera
En las tres explotaciones se ceban en la actualidad únicamente animales de la raza limiá. En el momento de sacrificio los animales tienen alrededor de 1.000 kg de peso en vivo. Son animales de razas autóctonas, criados al aire libre, alimentados con maíz de A Limia y con un período de acabado del modo tradicional para conseguir una carne con buena infiltración. Además de disfrutar de platos elaborados con su carne en los establecimientos de hostelería de Allariz, también podemos comprarla en el Mercado de la Reserva de la Biosfera o comprarla a través de Briugu Allariz.
Mercado de la reserva de la biosfera
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Sabiduría popular
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La reserva de la biosfera es una figura creada por la UNESCO para identificar territorios con importantes valores naturales y una población comprometida en la búsqueda de modelos de desarrollo sostenible. En general, ofrecen un modelo para unir los valores heredados con las aspiraciones de desarrollo de sus habitantes actuales.
En este enlace se puede consultar la Red Española de Reservas de la Biosfera. Como anécdota, os diremos que en la zona cantábrica se agrupan 12 de las 52 reservas españolas, formando un tapiz verde, casi continuo, de este a oeste.
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Al buey por la asta, y al hombre por la palabra.
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