Por LA MESA HABLA | 28 MARZO 2023 |
El Centro de Educación Ambiental O Rexo es una de las iniciativas rurales más emblemáticas de Allariz (Ourense). En una comunidad autónoma, la de Galicia, que destaca por la producción de quesos de vaca, la quesería O Rexo es un proyecto singular, como poco. Una quesería con veinte años de historia elaborando queso de oveja, hablamos de Quesos O Rexo.
La Mesa Habla
Una iniciativa de desarrollo rural en Allariz
Ecoespacio O Rexo
Quesos O Rexo forma parte de un proyecto más amplio, que es el Centro de Educación Ambiental Rexo, destinado a dar a conocer iniciativas de desarrollo rural respetuosas con el medio y que generen riqueza en el mundo rural. Este proyecto fue impulsado por el Ayuntamiento de Allariz (Ourense) y la Fundación Ramón González Ferreiro, que se ha venido encargando de su gestión. En la actualidad cuenta con seis trabajadores.
queso de oveja
Ecoespacio O Rexo
Este centro de educación engloba el ecoespacio, la granja de ovejas y la quesería.
Tuvimos la oportunidad de visitar sus instalaciones, donde sus trabajadores nos explicaron el día a día de una actividad que les apasiona. Una iniciativa en la que van de la mano cuidado del medio ambiente, educación, producción alimentaria de calidad, utilización de recursos endógenos, creación de empleo en el mundo rural y, cómo no, rentabilidad económica en Allariz (Ourense).
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El Ecoespacio O Rexo
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Situado en la parroquia de Requeixo de Valverde, el Ecoespacio do Rexo es la obra pictórica y escultórica del artista Agustín Ibarrola, sobre un espacio natural reutilizado.
En este espacio natural, situado a orillas del río Arnoia, hay un conjunto de obras escultóricas de granito pintadas con motivos abstractos. Además de las esculturas, también cuenta con algunos árboles pintados por él mismo. Esta participación del artista pretende ser un símbolo de la compatibilidad del desarrollo del individuo y el disfrute del medio natural.
quesos de Galicia
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En el mismo espacio también hay una minicentral hidroeléctrica, que ha sido restaurada como fuente de energía renovable.
quesos O Rexo
La granja de ovejas
quesos O Rexo
Una parte central de esta iniciativa es la granja de ovejas que, en la actualidad, cuenta con un rebaño de unas 330 cabezas de la raza Lacha. Esta raza es conocida por la utilización de su leche para la elaboración del queso Idiazábal y Roncal, entre otros. Precisamente, esta aptitud láctea, unida a su adaptación a las condiciones climáticas de la zona, es la que llevó a escoger estos animales para la puesta en marcha de la granja hace dos décadas.
queso de oveja
Ecoespacio O Rexo
Las ovejas se crían en extensivo, con una alimentación basada fundamentalmente en el pastoreo. Esto es posible porque el proyecto ha contado con la colaboración de un significativo número de vecinos que cedieron sus fincas para ese pastoreo, evitando así el abandono de éstas y permitiendo su limpieza y recuperación para pastos.
El rebaño también cuenta con carneros, de forma que la fecundación de las ovejas se produce por monta natural y no por inseminación artificial. Tras el parto, los corderos permanecen entre 30 y 45 días con las madres. A partir de ahí, las ovejas se ordeñan dos veces al día, por la mañana y por la tarde, y su leche es utilizada para la elaboración de queso.
Allariz en Ourense
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La quesería O Rexo
quesería O Rexo
quesería O Rexo
Utilizando exclusivamente la leche cruda de su explotación, O Rexo produce queso de oveja desde hace veinte años. En 2022 elaboró alrededor de 5.000 kg de queso con la marca O Rexo. Son quesos de un kilogramo de peso que se comercializan enteros o en piezas de medio kilo. En este último caso, envasado al vacío. El plazo recomendado para el consumo es de un año.
La producción de leche de oveja es estacional, ajustándose al calendario de partos. Esto hace que la producción del queso O Rexo también sea estacional, concentrándose en seis meses del año, desde enero-febrero hasta julio.
quesería O Rexo
quesería O Rexo
O Rexo fue el primer queso de leche cruda de oveja elaborado en Galicia en las últimas décadas. Se trata de un queso artesanal de alta calidad, con un proceso de elaboración que es, prácticamente, manual. Únicamente en el proceso de cuajadura, cuando se le añaden los fermentos y los coagulantes a la leche cruda, la cuba cuenta con un mezclador automático.
Es un queso de pasta prensada, es decir, se introduce la cuajada dentro de una tela de quesero en un molde perforado y se somete a un proceso de presión. Esto permite moldear el queso al tiempo que se produce una mayor extracción del suero. Posteriormente el queso pasa por una salmuera, es oreado y comienza un proceso de maduración de un mínimo de tres meses, tras el que está listo para ser comercializado. El resultado es un queso mantecoso, ligeramente picante y con un postgusto intenso.
quesería O Rexo
quesería O Rexo
Nuevos proyectos
quesería O Rexo
En estos momentos, O Rexo está ampliando su actividad, añadiendo dos nuevos productos a su cartera habitual: queso mezcla de leche de oveja y vaca y queso de leche de vaca en exclusiva.
La leche de vaca procede de la explotación alaricana Ecoleia, que produce leche ecológica. El queso de leche de vaca se comercializará con la marca Torneiros y el de mezcla se denominará A Corga. En este último caso, los quesos son de unos tres kilogramos, para comercializar en una pieza o en cuñas.
quesería O Rexo
quesería O Rexo
Esto permitirá no solo diversificar la producción, sino también desestacionalizar la producción de queso. Además, también va a elaborar yogur con leche de vaca de Ecoleia.
Si bien las visitas de carácter educativo, dirigidas a escolares, formaron parte del proyecto de O Rexo desde su nacimiento, ahora han dado un paso más. Desde este mes de marzo es posible realizar visitas guiadas de la mano de la cooperativa alaricana Xeitura que, además de permitir conocer el conjunto del proyecto y realizar una pequeña ruta, incluyen una degustación de productos. Precisamente otra de las novedades es la puesta en marcha de una tienda de degustación, en la que se pueden adquirir los productos de la reserva de la biosfera Área de Allariz.
queso de oveja de Allariz
reserva de la biosfera Área de Allariz
Sabiduría popular
reserva de la biosfera Área de Allariz
Indispensables para el correcto funcionamiento del organismo, así como para el desarrollo de los músculos, son las proteínas. Y el queso de oveja es una fuente de proteínas. El aspecto que tenemos que tener en cuenta es que el queso de oveja, cuanto más curado esté, más alto es su valor calórico, por lo que su consumo debe realizarse dentro de una dieta variada y sin excedernos.
Es un alimento rico en calcio y contiene también fósforo, magnesio y zinc, entre otros minerales, que nos van a ayudar a combatir problemas como la anemia o la osteoporosis.
reserva de la biosfera Área de Allariz
El que trabaja con su manos es un trabajador manual; el que lo hace con sus manos y su cabeza es un artesano; el que lo hace con sus manos, con su cabeza y con su corazón es un artista.
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productos gourmet
QUESERÍA O REXO (Acceder a la web de la quesería O Rexo)
32667 ALLARIZ (OURENSE)
Teléfono: +34 988 44 11 75
Contacto: administracion@ecoespazoorexo.gal
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