Por LA MESA HABLA | 4 FEBRERO 2026 |
Alcalá Gastronómica celebra sus cuatro décadas como un pilar fundamental de la identidad culinaria de Alcalá de Henares, transformando la gastronomía en un imán turístico que complementa el rico patrimonio histórico de esta Ciudad Patrimonio de la Humanidad.
La Mesa Habla
Origen y evolución de Alcalá Gastronómica
Alcalá Gastronómica
Nacida hace 40 años como asociación de hosteleros visionarios, Alcalá Gastronómica surgió con la misión de elevar la cocina local a categoría de atractivo turístico. Hoy, con una treintena de restaurantes asociados, ha tejido una red que une tradición complutense con innovación, pasando de modestos menús a eventos que marcan el calendario gastronómico madrileño.
La 40ª Semana Gastronómica, del 2 al 8 de febrero, abre el año con 26 locales ofreciendo menús exclusivos bajo el lema “40 años de tradición y vanguardia”. Estos platos fusionan recetarios ancestrales con técnicas modernas y armonías selectas, disponibles solo con reserva previa.
Alcalá de Henares
Menús que cuentan la ciudad
Alcalá de Henares
Los establecimientos que forman Alcalá Gastronómica proponen creaciones que viajan desde guisos de la huerta alcalaína hasta reinterpretaciones vanguardistas, siempre priorizando producto de proximidad. La experiencia no solo deleita el paladar, sino que invita a descubrir Alcalá a través de sus sabores: un paseo por su casco antiguo que empieza en el plato.
Eventos complementarios como las Jornadas Cervantinas en octubre profundizan en la cocina del Siglo de Oro, reforzando el lazo entre gastronomía y el legado cervantino de la ciudad.
Alcalá Gastronómica
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Celebrando el 40 aniversario de Alcalá Gastronómica
Alcalá de Henares
Con motivo de su aniversario, Alcalá Gastronómica ha reunido a un grupo de medios y prensa especializada para conocer uno de sus asociados, Santíssimo Gastro & Drinks, y probar algunos de los platos que otros restaurantes ofrecen en esta semana tan especial para la asociación.
Santíssimo Gastro & Drinks es un restaurante que abrió sus puertas en septiembre de 2024 en Alcalá de Henares, ubicado en el centro en un espacio que evoca una antigua iglesia reconvertida en templo gastronómico.
Restaurantes en Alcalá de Henares
Este establecimiento se ha posicionado rápidamente como referente de ocio y cocina mediterránea, dirigido a un público adulto que busca calidad en un ambiente elegante y animado.
Restaurantes en Alcalá de Henares
Menú ofrecido armonizado con vinos del Grupo RAVENTÓS CODORNÍU
Raventós Codorníu
Raventós Codorníu
Todos los platos pueden ser degustados en sus restaurantes en esta semana:
Alcalá de Henares
Santissimo Alcalá de Henares
Usuzukuri de calamar sobre migas de tempura con alioli de ajo negro, del restaurante Ki-Jote | Usuzukuri significa literalmente «corte delgado» en japonés: el calamar se filetea en láminas casi transparentes para lograr una textura sedosa y crujiente al mismo tiempo que resalta su frescura marina sin cocción. Es un bocado elegante para empezar la comida: fresco (calamar), crujiente (tempura), untuoso (alioli) y sutilmente potente.
Puerro a la brasa de encina con mantequilla tostada y romesco, del restaurante Santíssimo | El puerro se asa directamente sobre brasas de encina, lo que le da un ahumado profundo y carameliza sus capas exteriores hasta lograr una textura tierna por dentro y crujiente por fuera, similar a una calçotada catalana pero más accesible todo el año.
Ambos platos armonizados con Armonía Chardonnay, que es un blanco joven ecológico de la DO Costers del Segre (añada 2024), lanzado por Raventós Codorníu en su colección Vinos del Paseante. 100% Chardonnay de viñedos ecológicos en Lleida, cosechado de noche para preservar aromas, fermentado en acero inoxidable. Un vino redondo, fresco, con buena acidez y equilibrio.
Plademunt
Plademunt
Canelón tradicional trufado, de Plademunt Restaurante Imaginario | Es una versión elevada del clásico catalán de Sant Esteve, donde el relleno carnoso se enriquece con el aroma terroso y lujoso de la trufa, marca de la casa.
Tajada de bacalao a la brasa, aromatizado con humo de haya y ajada de pimientos de piquillo, del restaurante Skrei Noruego | Un plato que honra la especialidad en bacalao noruego skrei, fusionando técnicas de brasa mediterránea con toques ahumados nórdicos.
Ambos platos han sido armonizados con Viña Pomal Blanco pertenece a la bodega Viña Pomal (grupo Codorníu en Rioja Alta, DO Rioja). Viura, Malvasía y Tempranillo blanco, con crianza parcial en roble. Notas cítricas, florales y frutales como manzana y pera, con un toque mantecoso.
Skrei Noruego
Skrei Noruego
Solomillo Wellington con reducción de PX y mantequilla de hierbas, del restaurante Caiko | Este restaurante reinventa el clásico británico con influencias ahumadas y andaluzas. Un plato contundente ideal como principal o para compartir.
Viña Pomal Crianza es el tinto elegido para este plato, un tinto icónico de Rioja (Tempranillo mayoritario con Graciano y Mazuelo), envejecido 12 meses en barricas americanas y francesas. Color cereza intenso, aromas a frutos rojos maduros, vainilla, cacao y especias; boca equilibrada, taninos suaves, larga persistencia.
Donut de torrija de Plademunt Restaurante Imaginario | La clásica torrija clásica pero con forma de donut, una delicia. El pan también ha sido elaborado por este establecimiento.
El elegido para el poste ha sido Ars Collecta Gran Rosé, de Legaris (también Codorníu, DO Ribera del Duero), es un rosado premium de bobal, tempranillo y syrah. Color rosa salmón, nariz a fresas, pétalos y cítricos; boca sedosa, con fruta roja, frescura y estructura elegante. Ideal para platos mediterráneos o como aperitivo gourmet.
Skrei Noruego
Skrei Noruego
Sabiduría popular
Alcalá Gastronómica
Alcalá Gastronómica no mira solo al pasado; su aniversario reafirma un compromiso con la sostenibilidad, la formación de nuevos cocineros y la integración de tendencias como la cocina saludable o cero residuos. Para Alcalá de Henares, estos 40 años significan que su sabor es ya inseparable de su esencia: una ciudad que se come, se vive y se recuerda plato a plato.
Esta efeméride posiciona, además, a Alcalá de Henares como destino gastronómico clave en la Comunidad de Madrid, atrayendo visitantes que extienden su estancia más allá de los monumentos. La hostelería genera empleo, dinamiza comercios y hoteles y multiplica el impacto económico: un menú especial no solo llena mesas, sino que llena calles y renueva el orgullo local.
Alcalá Gastronómica
La excelencia está en la diversidad y el modo de progresar es conocer y comparar las diversidades de productos, culturas y técnicas.
Alain Ducasse
Alcalá Gastronómica
SANTÍSSIMO GASTRO & DRINKS (Acceder a la web de Santíssimo Gastro & Drinks)
Calle Azucena, 2 | 28801 ALCALÁ DE HENARES (MADRID)
Teléfono: +34 916 843 966
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