Por LA MESA HABLA | 22 OCTUBRE 2023 |
Si tenéis antojo de aventura, ganas de disfrutar de un cocido madrileño de primera clase y anheláis respirar el aire puro de las montañas, esta propuesta os hará mover cielo y tierra. Las III Jornadas del Cocido Madrileño del Restaurante Leitariegos, que se celebrarán del 21 al 29 de octubre de 2023, nos transportarán desde el bullicio de la ciudad hasta el tranquilo rincón de Leitariegos, en Asturias.
La Mesa Habla
Un encuentro de generaciones y sabores
La Mesa Habla
Las III Jornadas del Cocido Madrileño del restaurante Leitariegos son mucho más que una celebración gastronómica. Son un reencuentro de dos generaciones de hosteleros de la familia Cosmen. Los hermanos Pepe y Héctor Cosmen, con la guía de su tío Antonio Cosmen, dueño del prestigioso restaurante Cruz Blanca Vallecas, han unido fuerzas para llevar esta tradición a lo más alto. Sí, porque quieren convertir en tradición este encuentro gastronómico.
Cruz Blanca Vallecas
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Cruz Blanca Vallecas
El restaurante Cruz Blanca Vallecas ha sido galardonado con el Premio Nacional de Hostelería en 2015, en su Categoría Internacional, y el Premio Alimentos de España a la Restauración en 2016, otorgado por el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente. Antonio Cosmen, un maestro en la cocina, se ha convertido en un ícono de la gastronomía madrileña, especialmente conocido por su Premio al Mejor Cocido Madrileño de España.
restaurante Leitariegos
Antonio Cosmen
La materia prima de la excelencia
restaurante Leitariegos
La estrella del cocido madrileño del restaurante Leitariegos es la materia prima de calidad. Los garbanzos castellanos utilizados en este plato se cultivan, exclusivamente, para Cruz Blanca Vallecas en la comarca abulense de La Moraña. Estos garbanzos son el corazón del cocido, aportando sabor y textura inigualables.
cocido madrileño
En el caso de problemas con el gluten, podemos pedir fideos sin gluten para no perdernos esta experiencia gastronómica.
cocido madrileño
El resto de ingredientes provienen de Asturias, donde la calidad de las carnes y embutidos es legendaria. Pero hay un secreto: el uso de agua microfiltrada de los manantiales naturales del puerto de Leitariegos, un lugar de ensueño situado a 1.526 metros de altitud, en pleno Parque Natural de las Fuentes del Narcea, Degaña e Ibias. Este entorno ha sido reconocido por la UNESCO como Reserva de la Biosfera e integrado en la Red Natura 2000, lo que subraya su excepcional valor natural.
cocido madrileño
Héctor Cosmen y la cocina tradicional
Leitariegos
Héctor Cosmen, chef del restaurante Leitariegos, ha seguido los pasos de su tío Antonio Cosmen. Su restaurante se encuentra en un lugar privilegiado, en el puerto de Leitariegos, el pueblo más alto de Asturias, enmarcado por un entorno natural de ensueño.
Desde su ubicación, conocida como «el techo del paraíso«, los comensales pueden deleitarse con vistas de bosques impresionantes y paisajes rurales que cambian mágicamente con cada estación del año.
El restaurante Leitariegos combina la riqueza de la cocina tradicional con una visión innovadora del futuro culinario. Está diseñado para ofrecer una experiencia culinaria que abarca tanto la herencia gastronómica del pasado como la búsqueda constante de la excelencia en la cocina.
puerto de Leitariegos
Asturias paraíso natural
Además, nos brinda la oportunidad de disfrutar de vistas panorámicas espectaculares, gracias a su ubicación privilegiada. Desde aquí, podemos contemplar paisajes impresionantes desde la base del Cueto de Arbas, que parecen sacados de una postal.
El restaurante se especializa en la preparación de platos tradicionales, con su toque de cariño particular, utilizando siempre ingredientes de la más alta calidad. Y de la región, lo cual es muy importante para la misma.
Asturias paraíso natural
Más que cocido: pote asturiano
Asturias paraíso natural
Además del cocido, el restaurante Leitariegos es famoso por otro plato estrella: el pote asturiano.
Este plato ha sido galardonado como el Mejor Pote Asturiano de España y el Mejor Pote de Cangas de Narcea, un verdadero tesoro culinario que merece ser probado por todo amante de la gastronomía.
pote asturiano
Nuestros anfitriones, Héctor y Antonio Cosmen, junto a Nacho Sandoval, perfecto maestro de ceremonias, en torno al Mejor Pote Asturiano de España
pote asturiano
La experiencia completa
pote asturiano
Dos vinos de la DOP Cangas, blanco y tinto de Bodega Martinez Parrondo, fueron los que armonizaron el magnífico cocido del que pudimos disfrutar en el restaurante Leitariegos.
vinos de Cangas
vinos de Cangas
Y AQUÍ ESTÁ EL RESULTADO
cocido madrileño
Empezar una comida con unas croquetas, en este caso de cocido, siempre es un plus.
restaurante Leitariegos
Y de postre, una bomba de sabor: requesón de queso asturiano Afuega’l Pitu con miel y nueces. ¡Impresionante!
quesos asturianos
restaurante Leitariegos
Visitar el restaurante Leitariegos no es solo un viaje culinario, es una experiencia completa. No solo tendremos la oportunidad de comer el legendario cocido madrileño de Antonio Cosmen, sino que también nos vamos a sumergir en un entorno natural impresionante, disfrutaremos de las vistas panorámicas y, si tenemos suerte, incluso podríamos cruzarnos con el majestuoso oso pardo cantábrico en su hábitat natural.
Para los que estáis buscando una escapada culinaria única, las III Jornadas del Cocido Madrileño en el restaurante Leitariegos son una opción que no debemos pasar por alto.
restaurante Leitariegos
Sabiduría popular
cocido madrileño
El cocido es, sin lugar a duda, uno de los platos más arraigados y reconfortantes en la gastronomía española. Cuando llega el tiempo frío, con su inclemente invierno y su desapacible otoño, nos brinda la oportunidad de disfrutar de esos manjares tradicionales que han sido parte de nuestras mesas desde hace generaciones. En medio de su origen humilde, el cocido logra despertar nuestros sentidos con tan solo escuchar el característico «chup-chup» de la olla y percibir el delicioso aroma que se desprende de la cocina.
Es muy probable que cada hogar tenga su versión única e insuperable de este plato, pero lo que quizás no se sepa es que existen diversas variedades de cocido, cada una con sus particularidades y sabores únicos. Os hablábamos de ellos en este artículo.
Antonio Cosmen
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RESTAURANTE LEITARIEGOS (Acceder a la web del restaurante LEITARIEGOS)
Puerto de Leitariegos | 33818 Leitariegos (ASTURIAS)
Teléfono: +34 985 056 201
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