Por LA MESA HABLA | 21 AGOSTO 2023 |
Enclavada en la costa de Almería, la pintoresca localidad de Garrucha alberga un tesoro culinario que deleita a los paladares más exigentes: la gamba roja de Garrucha. Considerada como una de las joyas marinas del Mediterráneo, esta exquisita especie destaca por su sabor intenso, textura suculenta y un color característico que atrae a los amantes de la gastronomía cual canto de sirena. Hablamos de la joya marina de Almería, la gamba roja de Garrucha.
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Garrucha: Ex mari orta (surgida del mar)
gamba roja de Garrucha
Garrucha es un municipio del noreste de la provincia de Almería, cuya historia está unida a la de su puerto y al mar. El lema de su escudo, ex mari orta, recoge esta vinculación.
La relevancia de su puerto no solo viene dada por su importante actividad pesquera. El puerto de Garrucha se convirtió a finales del siglo XIX, y comienzos del XX, en un importante centro de embarque de hierro, plata y plomo. Esta importante actividad económica se trasladó al ámbito social y cultural, haciendo que fuera conocida como la pequeña San Sebastián. Fue una época que ha dejado su huella en las construcciones de cara al mar que hoy podemos disfrutar.
En la actualidad, el puerto sigue manteniendo una importante actividad exportadora de minerales, siendo el yeso uno de los más importantes, al que llaman el oro blanco de Garrucha.
playa de Garrucha
playa de Garrucha
Garrucha es también un enclave turístico, lo que hace que en los meses de verano su población se multiplique. Los mayores atractivos turísticos de Garrucha son buena muestra de esa unión con el mar, como por ejemplo el malecón, un paseo marítimo de cerca de un kilómetro recorrido por una baranda de mármol blanco de la localidad almeriense de Macael.
Macael en Almería
Macael en Almería
De la misma forma, cabe mencionar el castillo de Jesús Nazareno, una fortaleza pensada para proteger la costa de ataques marítimos que, hoy en día, es sede del centro de interpretación de la pesca Nautarum.
Otro de los edificios emblemáticos es su ayuntamiento, construido sobre un antiguo depósito de sal, un alfolí. También son de visita obligada la lonja y el puerto. Su playa urbana, de más de un kilómetro de longitud, es un espacio privilegiado para disfrutar del sol y el agua, al igual que otras playas del ayuntamiento.
gamba roja de Garrucha
Garrucha
La gamba roja
Garrucha
La gamba roja es uno de los tesoros más apreciados de las pesquerías en el Mediterráneo. Se distribuye por todo el Mediterráneo, con excepción de parte del Adriático y del mar Negro. Todas nacen machos y es entre los 2 y 4 años cuando cambian de sexo para convertirse en hembras. De esta forma, son objeto de pesca fundamentalmente las hembras, por su mayor talla. Contiene en su cabeza las huevas y el corazón, lo que le da su característico tono azulado.
Garrucha
Garrucha en Almería
A diferencia de otros crustáceos que se comercializan fundamentalmente congelados, éste se desembarca fresco o refrigerado, en su inmensa mayoría. Su elevado valor la ha convertido en una importante fuente de ingresos para los pescadores del Mediterráneo.
gamba roja de Garrucha
Características de la gamba roja de Garrucha
gastronomía de España
En cuanto a su tamaño y color, la gamba roja de Garrucha se caracteriza por su tamaño generoso. Puede alcanzar una longitud de hasta 20 centímetros, lo que la convierte en una de las gambas más grandes de la región. Su color rojo intenso es otra de sus características distintivas, especialmente cuando se cocina, ya que adquiere una tonalidad aún más brillante.
Si hablamos de sabor y textura, la carne de la gamba roja de Garrucha es firme, jugosa y tiene un sabor exquisito y distintivo a mar. Su textura es más consistente en comparación con otras gambas, lo que la convierte en un bocado delicioso.
gastronomía de España
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El litoral de Garrucha es el hábitat idóneo para el desarrollo de su gamba roja. Cerca de la costa se alcanzan importantes profundidades. Además, el relieve y la fangosidad del terreno es el que necesita la gamba roja, por lo que, a una escasa distancia de la costa, se captura este crustáceo con una extraordinaria calidad.
Esta calidad hizo que en 2018 el Parlamento de Andalucía aprobara por unanimidad una proposición para impulsar la denominación de calidad diferenciada Gamba roja de Garrucha. Un acuerdo que aún no está materializado, pero que busca la obtención del sello de indicación geográfica protegida para este producto.
producto gourmet
Las capturas
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Aproximadamente la mitad de la flota pesquera de Garrucha son embarcaciones de artes menores. Sin embargo, son los barcos de arrastre los que tienen un mayor peso en las capturas y un mayor valor económico. La inmensa mayoría de las capturas de la gamba roja provienen de estas embarcaciones de arrastre. La gamba roja supone la mayor parte de los ingresos de la flota de Garrucha, que en 2022 supuso dos de cada tres euros vendidos en su lonja.
gamba roja de Garrucha
gamba roja garruchera
En las lonjas de Andalucía, en 2022, se comercializaron 218 mil kilos de gamba roja. Unas descargas que alcanzaron un valor en su primera venta de más de 7 millones de euros, con un precio medio de 32,44 euros/kilo. En la lonja de Garrucha fueron más de 34 mil kilos, que alcanzaron un valor en lonja de 1,57 millones de euros. Su precio medio fue muy superior al del conjunto de Andalucía, 45,72 euros/kilo, lo que nos indica la mayor valoración que tiene en el mercado la gamba roja de Garrucha.
gamba roja garruchera
Garrucha y su gamba roja
La experiencia culinaria
Garrucha y su gamba roja
La gamba roja de Garrucha es motivo de celebración en la localidad. Los amantes de la buena mesa pueden disfrutar de degustaciones en los restaurantes locales, donde se presenta este delicioso manjar en diversas formas y preparaciones.
La forma más popular de consumir la gamba roja de Garrucha es a la plancha, pero hay muchas más posibilidades.
marisco de Almería
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Se pueden consumir marinadas suavemente o en carpacho, con arroz meloso o paella de gamba roja, también salteadas con pasta o en brocheta acompañadas de verduras a la parrilla, entre otras maneras.
Garrucha celebra anualmente el Festival de la gamba roja de Garrucha, un evento que tiene lugar en su puerto. Allí, bajo una carpa, los restaurantes más conocidos de la localidad ponen su puesto. En 2022 se celebró del 21 al 22 de octubre, reuniendo a más de 25 mil personas.
En este enlace tenéis nuestra receta de arroz caldoso con gamba roja de Garrucha, sepia y almejas.
marisco de Almería
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(Incluye receta de arroz caldoso con gamba roja de Garrucha, sepia y almejas)
gamba roja de Garrucha
Su valor nutritivo
gamba garruchera
La gamba roja tiene un importante valor nutritivo, tanto por su contenido en proteína (sobre el 18%), como por los minerales (yodo, calcio, potasio, fósforo…) y las vitaminas (tiamina, riboflavina, B6, B12 y E, entre otras).
Su procedencia en España es diversa: Denia, Palamós, Blanes, Santa Pola, Tarragona, Málaga… Entre las más conocidas también se sitúa la onubense, aunque sus costas estén bañadas por el Atlántico. Entre todas, una de las de mayor fama, por su carne jugosa, por la exquisitez de su sabor es la gamba roja de Garrucha.
gamba roja de Garrucha
Sabiduría popular
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Es conocido que el cambio climático está afectando a numerosas especies, terrestres y marinas. Desde hace años los pescadores del Mediterráneo vienen constatando un descenso en las capturas de diversas especies. Distintos estudios científicos muestran que esta caída está vinculada, por lo menos en parte, al calentamiento del Mediterráneo fruto del cambio climático.
gamba roja de Garrucha
gamba roja de Garrucha
La gamba roja no es una excepción. Los más de 34 mil kilos que se comercializaron en la longa de Garrucha en 2022 están muy alejadas de las cifras de la década anterior. Entre 2011 y 2020 las ventas superaron todos los años los 40 mil kilos, llegando a situarse por encima de los 80 mil en 2014 y en 60 mil en 2015 y 2016.
El calentamiento derivado del cambio climático está dejando notar sus efectos.
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Cocinar exige atención, paciencia y sobre todo respeto por los dones de la tierra. Es una forma de adoración, una forma de dar gracias.
Judith B. Jones
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