Por LA MESA HABLA | 28 SEPTIEMBRE 2023 |
El restaurante Casino Alcalá ha resultado ganador del IX Certamen de Alcalá Gastronómica. En esta edición sigue destacando la creatividad, la estética y el esfuerzo de los equipos de cocina de los restaurantes que han participado, confirmando, un año más, el alto nivel de la gastronomía de Alcalá de Henares.
La Mesa Habla
Alcalá Gastronómica sigue sumando buen gusto en su certamen más especial
restaurantes Alcalá de Henares
Alcalá Gastronómica es una asociación de restauradores que, desde el año 1986, se dedica a promover el turismo en Alcalá de Henares a través de la gastronomía. Su presidente, D. José Valdearcos, es Director de Alimentos y Bebidas del Parador de Alcalá de Henares.
Los miembros de Alcalá Gastronómica se apoyan en una serie de principios fundamentales, como la búsqueda constante de la excelencia, el profundo respeto por la cocina tradicional que sustenta sus raíces y, al mismo tiempo, la exploración de nuevas fronteras culinarias a través de la vanguardia y la innovación.
Esas son las señas de identidad de esta asociación que ensalza lo suyo, lo de Alcalá de Henares, la ciudad más activa de la Comunidad de Madrid, sin ninguna duda. Y esta ciudad acaba de celebrar su IX certamen de Alcalá Gastronómica, cuya clausura se ha celebrado, una edición más, en el Parador de Alcalá de Henares.
Alcalá de Henares
gastronomía de España
Los platos finalistas del IX Certamen de Alcala Gastronómica
gastronomía de Madrid
La Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares y la Asociación de Empresarios del Henares (AEDHE) también se implican en el desarrollo de este concurso. Como patrocinadores han participado Paradores, Makro, 360º Project Advertising y las bodegas Vinos Jeromín, Rioja Alta, Finca Río Negro, Palacios Vinos de Finca y Trus.
Como en cada edición, es en la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares donde se presentan los platos de los participantes y donde se seleccionan los finalistas. Una oferta gastronómica variada, de notable calidad, heterogénea y una clara muestra de gastronomía moderna sin perder de vista la raíz tradicional.
Dª Isabel Ruiz Maldonado, primera teniente de alcalde y concejala de Turismo del Ayuntamiento de Alcalá de Henares, fue la encargada de entregar los reconocimientos.
restaurantes de Alcalá de Henares
Agradecer a todos los restauradores que han participado en esta edición de Alcalá Gastronómica por el esfuerzo y el entusiasmo que habéis puesto en los platos que han preparado, así como a la Escuela de Hostelería, a la Asociación Alcalá Gastronómica y al Parador de Turismo por su trabajo y por su apuesta por este certamen Alcalá Gastronómica dentro de su empeño por convertir la buena mesa en uno de los grandes encantos turísticos de nuestra Ciudad Patrimonio de la Humanidad.
Isabel Ruiz Maldonado, concejala de Turismo del Ayuntamiento de Alcalá de Henares
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El jurado ha deliberado.
Los finalistas y sus platos han sido los siguientes:
Ciudad Patrimonio de la Humanidad
Restaurante Skrei Noruego | Snack de Bacalao con confitura de pimientos del piquillo.
La Cátedra-Hotel El Bedel | El Bálsamo de Fieragrás – Pularda en pepitoria de azafrán sobre lecho de migas cervantinas y su yema.
Antológico GastroBar | Falsa croqueta de cachopo con crema ligera de Brexeo y jamón ibérico 100%.
Fino Bar Restaurante | Carrillera de vaca melosa con curry japonés y parmentier de alcachofa.
Restaurante Mesa 12 | Lubina rellena de espinacas y hierbabuena sobre carpacho de puerros confitados y huevas de terruño.
Restaurante Nino | Zamburiñas Nino.
Hostería del Estudiante | Bocadillo de Calamares.
Ciudad Patrimonio de la Humanidad
Y los ganadores del IX Certamen de Alcalá Gastronómica son…
Alcalá Gastronómica
Tercer Premio
restaurante Caiko Smokehouse
El galardonado con el tercer premio fue el restaurante Caiko Smokehouse con su plato Tartar de atún rojo con teja de gamba de cristal y aire de jengibre.
Caiko se distingue como un establecimiento gastronómico que pone el foco en la excelencia de los ingredientes. Su cocina se esmera en encontrar la armonía entre la herencia culinaria tradicional y la innovación. Aquí la comida se caracteriza por su integridad y superioridad, destacando especialmente por la utilización de productos locales y frescos, obtenidos diariamente de los mercados de la zona.
Se encuentra en P.º de los Curas, 3 | 28801 Alcalá de Henares (Madrid)
restaurantes Alcalá Gastronómica
restaurante Eximio By Fernando Martín
Segundo Premio
Hostería del Estudiante
El restaurante Talanis ha quedado en segunda posición en el concurso con su Chipirón de anzuelo relleno de langostinos al ajillo napado con muselina de patatas chips.
La propuesta gastronómica del restaurante Talanis es española. Encontraremos allí una amplia selección de platos frescos y recién preparados que, con total seguridad, nos cautivarán. Sus sabrosos platos están diseñados para impresionarnos desde el primer bocado y deleitarnos con sus opciones gourmet, platos elaborados con productos de la región y platos que resaltan los ingredientes locales, todos ellos confeccionados con dedicación por un talentoso equipo de cocina.
Podemos visitarlo en Plaza de los Irlandeses, 4 | 28801 Alcalá de Henares (Madrid)
Paradores
restaurantes Alcalá de Henares
Primer Premio
restaurante Ki-Jote
El restaurante Casino Alcalá ha sido el galardonado con el primer premio en esta IX edición del Certamen de Alcalá Gastronómica con el plato que ha conquistado al jurado: Crujiente de toro con aire de patata trufada, gelatina de vino tinto y emulsión de zanahoria.
En el restaurante Casino Alcalá, más allá de ofrecer una experiencia culinaria que fusiona lo tradicional y lo contemporáneo, se esfuerzan por que la excelencia sea el pilar fundamental. Como un distinguido restaurante de lujo en Alcalá de Henares, ponen un énfasis especial en la calidad de los ingredientes. Esto no sólo garantiza que sus platos y raciones tengan un sabor excepcional, y que la experiencia gastronómica sea única, sino que también apuestan a que querremos volver, una y otra vez.
Lo encontramos en pleno casco histórico de la ciudad, en Plaza de Cervantes, 9 | 28801 Alcalá de Henares (Madrid)
Acalá Gastronómica
restaurante Ki-Jote
Una edición muy reñida, una vez más, según ha manifestado Dª Isabel Mijares en las palabras que ha dedicado a los finalistas.
gastronomía de Alcalá de Henares
Isabel Mijares, José Valdearcos y Pedro Soria entregaron los premios a los cocineros, y cocinera, ganadores
gastronomía de Alcalá de Henares
Entrega del sexto Premio Cervantes Gastronómico
Alcalá Gastronómica
Durante los últimos seis años, incluyendo la presente edición, el Premio Cervantes Gastronómico ha sido concedido a personalidades destacadas en el campo de la gastronomía y la cultura vinícola. Para los homenajeados, este reconocimiento reviste un gran valor, ya que refleja su sobresaliente recorrido profesional y su extraordinaria contribución a la promoción y divulgación de la gastronomía española.
Con anterioridad, este premio ha recaído en Dª Isabel Mijares (2017), D. Rafael Ansón (2018), D. Mario Sandoval (2019), Dª Isabel Maestre (2021) y en D. José Hidalgo (2022).
La Excma. Sra. Dª Judith Piquet hizo entrega del 6º Premio Cervantes Gastronómico a D. Juan Antonio Pérez.
Alcalá Gastronómica
Alcalá Gastronómica
Nos hace muchísima ilusión que, entre el sinfín de reconocimientos nacionales e internacionales que ya posee (Toño Pérez), pueda contar también con este premio de nuestra ciudad, Alcalá de Henares, en el año que celebramos nuestro 25 aniversario como Ciudad Patrimonio de la Humanidad y el 30 aniversario del Grupo de Ciudades Patrimonio con tu ciudad y nuestra ciudad hermana, Cáceres.
Dª Judith Piquet, alcaldesa de Alcalá de Henares
restaurantes Alcalá de Henares
Toño Pérez es un chef español reconocido por su destacada labor en el mundo de la alta gastronomía. Es cofundador y chef del restaurante Atrio, un establecimiento de renombre ubicado en la ciudad de Cáceres, en la comunidad autónoma de Extremadura.
El restaurante Atrio es ampliamente elogiado por su enfoque en la cocina de autor y su compromiso con los productos locales y de temporada. Toño Pérez, junto con su socio José Polo, fundó Atrio en 1986. A lo largo de los años, el restaurante se ha convertido en un referente de la gastronomía española.
Toño Pérez es conocido por su estilo culinario, que combina la tradición con la innovación, creando platos que respetan las raíces culinarias de Extremadura, pero también incorporando técnicas y presentaciones modernas. Además, Atrio es famoso por su impresionante bodega, que cuenta con una amplia selección de vinos españoles y de otras regiones.
La trayectoria de Toño Pérez y el éxito de Atrio han contribuido a la promoción de la alta cocina española y la consolidación de Cáceres como un destino gastronómico de primera categoría en España. Su restaurante ha sido galardonado con prestigiosos reconocimientos a nivel nacional e internacional, y Toño Pérez se ha ganado un lugar respetado en la escena culinaria española. En la actualidad cuenta con tres soles en la Guía Repsol, tres estrellas Michelin y un 9,5 en la Guía Gourmetour.
Como en las cinco ocasiones anteriores, el premio Cervantes Gastronómico recae en un profesional de primer nivel.
Alcalá Gastronómica
Reconocimiento especial
jornadas de cocina cervantina
También se rindió un emotivo homenaje a José Alberto García Lledó, director del Servicio de Cardiología del Hospital Universitario Príncipe de Asturias, en Alcalá de Henares.
Alcalá de Henares
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Sabiduría popular
Alcalá Gastronómica
La gastronomía de Alcalá de Henares es un homenaje a la pasión por la buena comida y el compartir. Es el resultado de generaciones de cocineros que han perfeccionado recetas transmitidas de padres a hijos. Es un testimonio de la riqueza cultural de esta ciudad, donde las influencias árabes, judías y cristianas se entrelazan en una sinfonía de sabores.
Así es que seamos conscientes de que, cuando visitamos Alcalá de Henares, no solo caminamos por las huellas de Cervantes y su Quijote, sino que también nos sumergimos en un viaje culinario que despierta los sentidos y nos hace sentir parte de una historia gastronómica que perdura en cada plato.
Alcalá de Henares, con su alma culinaria, nos invita a saborear la pasión y el legado de una ciudad que ama la comida tanto como ama la cultura.
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Alcalá Gastronómica
La inteligencia consiste no sólo en el conocimiento, sino también en la destreza de aplicar los conocimientos en la práctica.
Aristóteles
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