Por LA MESA HABLA | 18 OCTUBRE 2026 |
En el puerto de Leitariegos, donde el otoño tiñe las cumbres y el paisaje invita a detenerse, el restaurante Leitariegos recupera una de sus citas más consolidadas: las VI Jornadas del Cocido Madrileño, que se celebran del 17 al 30 de octubre de 2026. La propuesta reúne la receta de Antonio Cosmen, referente de la Cruz Blanca de Vallecas, con los productos y el paisaje de la montaña asturiana.
La Mesa Habla
Una receta familiar que viaja de Madrid a Asturias
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Antonio Cosmen regresa al pueblo donde nació con el cocido que hizo célebre a su restaurante madrileño. Lo prepara junto a sus sobrinos Pepe y Héctor, continuadores de la tradición hostelera familiar. El resultado es un encuentro entre dos territorios: la receta madrileña y la despensa de Leitariegos.
Leitariegos
Leitariegos
En el restaurante Leitariegos el cocido madrileño se sirve en dos vuelcos. Primero llega la sopa, acompañada de cebolleta y piparras; después, los garbanzos con verdura, patata, carnes y embutidos. La segunda parte se adereza con cominos, tomate y aceite de oliva virgen extra, en una invitación a comer sin prisa y a compartir la mesa.
La sopa se ofrece también en versión sin gluten, una opción que responde al compromiso del restaurante con este tipo de elaboraciones. De hecho, salvo tres platos, toda la carta de Leitariegos puede disfrutarse sin gluten.
cocido madrileño
restaurante Leitariegos
El territorio en la mesa
restaurante Leitariegos
La presentación, celebrada el viernes 16 de octubre, reunió a prensa, instituciones y a la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño. También sirvió para anunciar un nuevo paso del restaurante: la elaboración de conservas artesanas que llevarán sus guisos más emblemáticos más allá del puerto.
cocido madrileño
Presentación de las VI Jornadas del Cocido Madrileño, con Nacho Sandoval y varios miembros de la Cofradía del Cocido Madrileño.
Antonio Cosmen
Héctor Cosmen puso el acento en la materia prima. La carne de la raza Asturiana de los Valles (también llamada carreña o vaca roxa, es una raza vacuna española autóctona de Asturias), los embutidos de elaboración local, el pan artesano y los vinos de Cangas configuran una despensa de proximidad que, según explicó, facilita y enriquece el trabajo en cocina.
Antonio Cosmen
cocido madrileño
Su defensa del producto del entorno convierte cada servicio en una forma de conocer la zona: no solo se come en Leitariegos, también se descubre el paisaje, los productores y las pequeñas elaboraciones que dan identidad a la montaña.
En esta edición, los vinos de Monasterio de Corias, con DO Vino de Cangas, acompañaron el cocido. También se presentó la segunda añada del aceite de oliva virgen extra “A6”, elaborado con aceituna arbequina cultivada a 600 metros de altitud en El Bierzo.
Leitariegos
DO Vinos de Cangas
Los guisos del puerto, listos para llevar
restaurante Leitariegos
La novedad más destacada fue el proyecto de conservas artesanas con el que Leitariegos quiere extender su cocina fuera del restaurante. La primera referencia es el pote asturiano, elaborado con fabas pintas, chorizo, morcilla y panceta de la zona, berza y patata.
El desarrollo de la receta ha requerido cerca de un año de trabajo, con el objetivo de acercarse al máximo al guiso que se sirve en el restaurante. Las conservas se elaboran mediante esterilización, sin conservantes ni colorantes añadidos, y se pondrán a la venta de forma gradual y artesanal.
La iniciativa prevé ampliar la gama con otras elaboraciones de cuchara, como fabada y verdinas.
pote asturiano
Alimentos del Paraíso
Instituciones y producto local
restaurante Leitariegos
El acto contó con el respaldo institucional del territorio.
El Sr. D. Ángel Menéndez, concejal de Ganadería y Medio Rural de Cangas del Narcea, agradeció a la familia Cosmen la continuidad de unas jornadas que calificó de «muy loables» y subrayó su importancia para un concejo de montaña que busca nuevas vías de futuro tras el declive minero.
Igualmente, reivindicó el emprendimiento rural y señaló el sector primario y la transformación agroalimentaria como motores económicos. Entre los productos que identifican la zona destacó el vino de Cangas, la ternera asturiana y el pan artesano.
jornadas gastronómicas
jornadas gastronómicas
Por su parte, Dª Begoña López, directora general de Agricultura, Agroindustria y Desarrollo Rural del Principado de Asturias, cerró la presentación recordando el valor de las marcas de calidad y de iniciativas como Alimentos del Paraíso. También destacó la recuperación del viñedo de Cangas como ejemplo del trabajo conjunto entre productores, cocineros e instituciones.
«Somos lo que somos porque venimos de dónde venimos«, afirmó la Sra. López, al reivindicar la herencia gastronómica del territorio y el papel de las conservas de calidad para llevar los sabores asturianos a nuevos mercados.
cocido madrileño
Una cita que crece edición tras edición
cocido madrileño
Desde su primera edición en 2021, las Jornadas del Cocido Madrileño de Leitariegos han servido cerca de 2.500 cocidos. Solo en la última convocatoria se superaron los 600 servicios, una cifra que confirma el interés que despierta esta propuesta gastronómica en plena montaña.
El cocido combina garbanzo castellano con carnes y embutidos tradicionales de la zona, de elaboración propia, y se cocina con agua microfiltrada de los manantiales del puerto. La fórmula mantiene el carácter de la receta de Antonio Cosmen, reconocido con el Premio Nacional de Hostelería en 2015, el Premio Alimentos de España a la Restauración en 2016 y la Cruz de la Orden del Dos de Mayo de la Comunidad de Madrid.
Héctor Cosmen, por su parte, recibió en 2022 el reconocimiento al Mejor Pote Asturiano de España.
Leitariegos, Asturias
Antonio Cosmen con sus sobrinos, Héctor y Pepe.
Leitariegos, Asturias
Sabiduría popular
restaurante Leitariegos, Asturias
La carretera de acceso al puerto, las vistas sobre el valle de Laciana y el aire fresco de octubre convierten la visita en una escapada completa. Junto a la estación de esquí, el restaurante ofrece una experiencia que va más allá del plato: paisaje, cultura rural y sobremesa.
La Mesa Habla
La Mesa Habla
El puchero, el pote, la legumbre o el caldo no tienen prisa. Exigen tiempo, pero devuelven mucho más de lo que piden. En ellos vive la tierra, la huerta cercana, el producto de temporada y el trabajo silencioso de quienes lo cultivan. Comida tradicional es, ante todo, comida con origen: la que sabe de dónde viene y nos invita a saberlo también a nosotros.
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RESTAURANTE LEITARIEGOS (Acceder a la web del restaurante LEITARIEGOS)
Puerto de Leitariegos | 33818 Leitariegos (ASTURIAS)
Teléfono: +34 985 056 201 | +34 689 50 58 64
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