Por LA MESA HABLA | 27 OCTUBRE 2026 |
El 1er Salón de Variedades Rescatadas, organizado por Pequeñas D.O.’s y celebrado el 26 de octubre en Madrid, puso el foco en las uvas recuperadas y en los proyectos que reivindican la diversidad del viñedo español.
La Mesa Habla
El 1er Salón de Variedades Rescatadas
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Hay vinos que no solo se beben: se escuchan. Detrás de una copa puede esconderse una historia de viñas abandonadas, cepas casi olvidadas, decisiones familiares tomadas hace décadas y una voluntad contemporánea de recuperar aquello que parecía perdido. Esa es, en esencia, la idea que vertebra el 1er Salón de Variedades Rescatadas organizado por Pequeñas D.O.’s.
variedades rescatadas
Pequeñas D.O.’s
El encuentro ha reunido a bodegas de distintos puntos de España que elaboran vinos con uvas recuperadas, muchas de ellas relegadas durante años por su escaso rendimiento, su dificultad de cultivo o simplemente por el peso de las modas. Cada bodega presentó una variedad rescatada, y hubo cuatro catas para explicar los proyectos que hay detrás de cada recuperación.
Pequeñas D.O.’s
Un patrimonio que casi se pierde
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Durante buena parte del siglo XX, el viñedo español se orientó hacia el volumen. La rentabilidad dependía de producir más, y variedades autóctonas con rendimientos bajos o cultivos exigentes fueron cediendo terreno ante otras más productivas o más fáciles de trabajar.
vinos de España
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A ello se sumó la fascinación por las variedades foráneas. En los años ochenta, muchas cepas nacionales fueron arrancadas convencidos de que el futuro del vino español pasaba por Cabernet Sauvignon, Merlot y otras uvas internacionales. También influyeron las políticas de incorporación a la Comunidad Europea, que incentivaron el arranque de viñedos para reducir la sobreproducción existente antes del ingreso de España en 1986.
El resultado fue una pérdida silenciosa: no solo de plantas, sino de paisajes, sabores y memoria colectiva. Porque una variedad de uva no es únicamente una materia prima; es también una forma de entender un terruño, un clima y una tradición.
variedades rescatadas
Por qué rescatar una variedad
variedades rescatadas
Recuperar una uva casi olvidada no es una operación nostálgica ni una simple búsqueda de rarezas. Es, sobre todo, una apuesta por la diversidad y por la identidad. Muchas de estas variedades se adaptaron durante siglos a las condiciones concretas de su territorio: su suelo, su altitud, su exposición al viento, su sequía o su frescor. Devolverlas al viñedo significa devolverles protagonismo a esos lugares.
También es una respuesta al presente. El cambio climático ha adelantado las vendimias y ha hecho más difícil alcanzar una maduración equilibrada. Ante veranos más calurosos, algunas bodegas buscan variedades de ciclo más tardío, capaces de conservar frescura, aromas y equilibrio.
Y, por supuesto, está el atractivo para quien bebe. En un mercado saturado, donde Tempranillo, Garnacha, Verdejo o Godello ocupan buena parte de las estanterías, las variedades rescatadas ofrecen una puerta de entrada a sensaciones distintas: aromas menos previsibles, texturas singulares y relatos capaces de convertir una copa en una experiencia.
variedades rescatadas
Madrid, punto de encuentro
Pequeñas D.O.’s
El 1er Salón de Variedades Rescatadas, organizado por Pequeñas D.O.’s., no ha pretendido ser una feria masiva. Al contrario: está concebido como un espacio de encuentro para profesionales del sector interesados en conocer de cerca estos proyectos, cuyo acceso ha sido únicamente mediante invitación.
La fórmula es sencilla y eficaz: cada bodega se identifica con una variedad rescatada y la trae al salón para explicarla, mostrarla y, sobre todo, hacerla catar. No se trata solo de probar vinos, sino de comprender por qué alguien decide dedicar años a una uva que otros abandonaron.
Las cuatro catas programadas permitieron profundizar en los proyectos y en las decisiones técnicas, vitícolas y comerciales que hay detrás de cada recuperación. Porque rescatar una variedad exige paciencia, investigación, ensayos en viña y bodega, y una cierta terquedad digna de elogio. Y dinero, también se necesitan medios económicos.
Pequeñas D.O.’s
Las uvas que hemos visto en las copas
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Entre las variedades disfrutadas hay nombres que, para muchos amantes del vino, son todavía una promesa: Albillo Mayor, Gual, Tardana, Malcorta o Zurieles. Cada una procede de un territorio distinto y encarna una manera diferente de entender la recuperación vitícola.
uvas de España
uvas de España
Albillo Mayor de cepas viejas
En Bodegas Virtus, el Albillo Mayor de cepas viejas devuelve protagonismo a la memoria blanca de la Ribera del Duero.
La selección de viñedos viejos en altura y el trabajo paciente de fermentación y crianza permiten explorar una faceta menos conocida de esta tierra: la de los blancos con volumen, textura y vocación de guarda. Su apuesta recuerda que recuperar el patrimonio vitícola no siempre significa encontrar una uva desaparecida; a veces consiste en volver a mirar una variedad histórica y concederle el tiempo necesario para expresar todo lo que puede ofrecer.
bodegas Virtus
bodegas Virtus
Gual, desde Tenerife
Desde El Boquerón, en Valle de Guerra, Bodega El Drago lleva a la copa la Gual, una uva blanca vinculada a la memoria vitícola canaria.
Su presencia en el Salón de Variedades Rescatadas puso el acento en la diversidad del viñedo insular: un patrimonio que también se conserva cuando se cultiva, se elabora y se comparte en la mesa. Una forma líquida de viajar a las islas sin moverse de Madrid.
bodega El Drago
bodega El Drago
Hondarrabi beltza, la tinta vasca
Es una uva tinta autóctona del País Vasco que permite descubrir una faceta menos conocida del txakoli: la de sus vinos tintos.
En la bodega Artomaña Txakolina está presente en Xarmant Tinto, elaborado bajo la D.O. Arabako Txakolina–Txakoli de Álava.
Artomaña Txakolina
Artomaña Txakolina
Maturana Tinta, con parientes franceses
La Maturana Tinta es una de las variedades recuperadas que Bodegas Vivanco ha elegido para mostrar la diversidad del viñedo riojano.
Su expresión más directa es Colección Vivanco Parcelas de Maturana Tinta, un vino elaborado exclusivamente con esta uva que la bodega define como «original y especiado». Una propuesta que invita a descubrir Rioja más allá del protagonismo de la Tempranillo.
Vivanco
Vivanco
Moribel, la descendiente de Tempranillo
La Moribel es una variedad tinta minoritaria recuperada en Castilla-La Mancha que forma parte del patrimonio varietal de la bodega Vinos Llámalo X, un proyecto situado en Villarrobledo, Albacete.
Descendiente de Tempranillo y Moravia dulce, esta uva reúne memoria y posibilidades de futuro: los ensayos del IVICAM destacan su expresión floral y afrutada y su interesante respuesta ante la escasez de agua.
Vinos Llámalo X
Vinos Llámalo X
Moristel, una de las tradicionales del territorio
Batán de Salas
En el Somontano, Pasotismo (Batán de Salas) devuelve protagonismo a la Moristel con Moristel ’76, un tinto nacido de cepas plantadas en 1976.
El proyecto apuesta por mostrar esta variedad tradicional sin el acompañamiento aromático de la madera, con una elaboración en hormigón que deja espacio a su perfil fresco y afrutado. Una forma de mirar al futuro conservando lo que ya estaba allí: una viña, una uva y una parte de la memoria del territorio.
Batán de Salas
Pampolat, la antigua conocida
Bodegas Arráez, Celler del Roure y Cooperativa de Viver -bodegas situadas en la zona de Utiel-Requena y Castellón- presentaron sus vinos elaborados con la variedad Pampolat.
Esta variedad forma parte del patrimonio vitícola anterior a la filoxera. Según explica la Cooperativa de Viver, se creyó perdida tras la llegada de esta plaga al Alto Palancia en 1915. Su recuperación es fruto de un trabajo de investigación y colaboración con instituciones especializadas que ha permitido identificar variedades antiguas y devolverlas al cultivo y a la elaboración de vino.
Celler del Roure
vinos de Valencia
Parraleta, una tinta autóctona del Somontano
La Parraleta es una variedad tinta autóctona del Somontano, en Huesca, que estuvo a punto de desaparecer en la década de 1970.
Bodegas Valdovinos contribuye a mantenerla viva con Berdá Parraleta, un monovarietal que permite descubrir esta uva por sí misma y reivindicar una parte del patrimonio vitícola de la zona.
vinos del Somontano
Bodegas Valdovinos
Rojal, muy vinculada a la Bobal
En La Portera, Requena, Bodegas Novos reivindica la Rojal —también denominada royal— como parte de un patrimonio vitícola que merece volver a la conversación.
Es una uva tradicional que esta bodega presenta con Royal de Novos Rosé. Su participación en el Salón de Variedades Rescatadas de Madrid puso el foco en la recuperación de esta variedad y en su capacidad para elaborar vinos con identidad propia.
Bodegas Novos
Bodegas Novos
Tardana, adaptación al clima
En la D.O. Manchuela, Pagos de Familia Vega Tolosa recupera la Tardana, una variedad de ciclo tardío especialmente pertinente en tiempos de vendimias adelantadas y calores extremos. Con ella elabora un espumoso que añade una dimensión festiva —y muy actual— a esta recuperación.
Vega Tolosa
Vega Tolosa
Más allá de la moda
variedades rescatadas
Puede que las variedades rescatadas se hayan convertido en una tendencia, pero su interés va mucho más allá de una etiqueta llamativa.
Cuando una bodega decide recuperar una uva local, está haciendo algo más que elaborar una referencia nueva. Está preguntándose a qué sabía aquella tierra antes de que llegaran las modas, qué aromas conservan sus laderas y qué puede ofrecer al paladar contemporáneo sin renunciar a su origen.
La Mesa Habla
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Pero ¡ojo!: una variedad poco conocida no garantiza por sí sola un gran vino. Sí ofrece, en cambio, un punto de partida para la curiosidad. Después llegarán la elaboración, el equilibrio y el placer de beberlo: aquello que hace que una historia interesante encuentre también su lugar en la copa.
Por eso el 1er Salón de Variedades Rescatadas tiene algo de acto de memoria y algo de laboratorio. En una misma sala convivirán la tradición —esas cepas que los abuelos conocían— y la innovación: nuevas elaboraciones, nuevos formatos, nuevas maneras de contar el vino.
Pequeñas D.O.’s
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El 1er Salón de Variedades Rescatadas puso sobre la mesa una idea que merece recorrido: el futuro del vino también puede construirse revisando lo que quedó al margen. No para reproducir el pasado sin preguntas, sino para encontrar en él nuevas posibilidades.
Pequeñas D.O.’s
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A nosotros nos interesa esa conexión entre lo que comemos y bebemos y las personas que lo hacen posible. Porque conocer un vino es también acercarse a las decisiones que lo explican: qué se conserva, qué se transforma y qué merece una segunda oportunidad.
Rescatar una uva no consiste únicamente en evitar que desaparezca un nombre. Consiste en darle la oportunidad de volver a decir algo. Y sentarse a escucharla.
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Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia
como si ésta ya fuera ceniza en la memoria.Jorge Luis Borges, «Soneto del vino», en El otro, el mismo (1964).
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