Por LA MESA HABLA | 19 ENERO 2022 |
El hotel Intercontinental, en el Paseo de la Castellana en Madrid, acogió en el día de ayer la Gala del Boquerón Victoriano dentro de las actividades previstas de la Feria Internacional de Turismo FITUR. Un pescado tan humilde, a la par que delicioso, vuelve otro año más a ser el protagonista de una noche que reúne en su honor a ediles, empresarios, cocineros, prensa local y especializada. Contra viento y marea, la Gala del Boquerón Victoriano se presenta en Madrid.
La Mesa Habla
Difundiendo las virtudes de un humilde pescado
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Décadas lleva el Ayuntamiento de Rincón de la Victoria trabajando para difundir las virtudes del boquerón a través de su fiesta, la Fiesta del Boquerón Victoriano, que se ha convertido en todo un referente en la provincia de Málaga, donde cada año, en el mes de septiembre, se degustan kilos y kilos de boquerones en la localidad mientras se disfruta del clima y su playa.
Y desde hace 5 años se celebra una gala en Madrid en su honor, coincidiendo con una de las ferias de turismo más importantes del mundo, FITUR. Aquí podéis leer sobre la Gala del Boquerón Victoriano celebrada en 2021.
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Presentación de la nueva edición del «Recetario del Boquerón Victoriano«
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El evento contó con la presencia del alcalde de Rincón de la Victoria, Excmo. Sr. D. Francisco Salado, la delegada de Turismo de la Junta de Andalucía, Dª Nuria Rodríguez, el concejal de Turismo de Rincón de la Victoria, D. Antonio José Martín, diputados, alcaldes, concejales del resto de la provincia, hosteleros de Madrid, empresarios de la restauración y prensa nacional especializada en gastronomía.
Durante el encuentro gastronómico se ha proyectado el nuevo vídeo promocional de Rincón de la Victoria y el IV Volumen del recetario “De Rincón, el Boquerón”.
De Rincón el boquerón
Este recetario es fruto del trabajo que realiza la Concejalía de Turismo durante todo el año con la colaboración del sector hostelero de la provincia. Se trata de la cuarta edición de su particular biblioteca gastronómica en torno al boquerón, sus peculiaridades y sus atributos gastronómicos. Platos llenos de sabor, sabiduría y fantasía que ponen en valor todo el trabajo realizado en los últimos años.
El Boquerón de Plata 2022
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D. Francisco Salado, alcalde de Rincón de la Victoria, ha destacado la importancia de esta cita, organizada por el área de Turismo del Ayuntamiento, que pone en valor uno de los principales recursos de la excelente gastronomía de Rincón de la Victoria.
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Dª Remedios Cervantes, actriz, modelo y empresaria ha recibido la distinción del Boquerón de Plata en esta edición, por el cariño que siempre ha profesado a esta localidad en la que vivió durante varios años.
La obra ha sido donada por José Luis Gutiérrez Repullo, Chico Repullo, afamado escultor originario del municipio.
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Siempre que ha tenido oportunidad (Remedios Cervantes), siempre ha hablado de Rincón de la Victoria, donde llegó a vivir una década. Además de una carrera profesional de más de 25 años, lo más importante es que está enamorada de Málaga y de Rincón de la Victoria. Ella, en su ADN es boquerona por todos los costados.
Francisco Salado
Showcooking en directo
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La gala contó con el showcooking de dos cocineros locales, Álvaro Saura del restaurante Liceo Playa e Iván Bravo del restaurante Rincón K’naya, que realizaron un menú en el que hubo productos de la Axarquía, como las pasas y los subtropicales, además del boquerón, del cual ensalzaron sus virtudes.
Degustación gastronómica en el hotel Intercontinental
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La degustación gastronómica ha corrido a cargo del chef del hotel Intercontinental, Miguel de la Fuente Sanz. Se han podido degustar distintas elaboraciones con el boquerón como protagonista, compartiendo cartel con la sardina, el salmonete, la presa ibérica y las pasas y subtropicales de la Axarquía.
Los platos servidos fueron los siguientes:
Boquerón frito, ensaladilla de pimientos asados y huevo ecológico frito para empezar. Seguido de una hamburguesita de boquerón con salsa agripicante de mango.
Rincón de la Victoria
Seguimos con un ajoblanco con sardina ahumada y sorbete de pasas de la Axarquía y un salmonete aburi con leche de tigre y subtropicales de la Axarquía.
Presa ibérica glaseada con vino Moscatel, nieve de queso de cabra y crujiente de migas de los Montes, con un punto excelente de la carne.
Y el punto dulce lo trajo las milhojas de crema de aguacate de la Axarquía y peta zetas de lima. Y con los cafés, ¡qué mejor que unas tejas de almendra!
Los vinos que se han degustado proceden de Málaga, elaborados en la Axarquía, un producto de la tierra para armonizar el menú servido. Concretamente, se han ofrecido Lagar de Cabrera blanco y tinto crianza, Denominación de Origen Sierras de Málaga.
El malagueño Manuel González fue el encargado de ponerle la música al evento. Una noche especial que ha puesto en valor, un año más, la gastronomía tan excepcional que se disfruta en Rincón de la Victoria.
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Sabiduría popular
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Además de ser un proceso nutritivo, el acto de comer tiene importantes connotaciones de convivencia: proporción de placer, establecimiento de relaciones afectivas, identificación social etc., que configuran la conducta alimentaria y pueden repercutir en el estado de salud de cada uno de nosotros.
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Por todo nuestro país se suceden fiestas gastronómicas a lo largo de todo el año que ponen en valor nuestras tradiciones y nuestra historia. No cabe duda de que la comida es un elemento de identificación cultural.
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La cocina no es química. Es un arte. Requiere instinto y gusto en lugar de medidas exactas.
Marcel Boulestin
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RINCÓN DE LA VICTORIA (MÁLAGA)
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