El rodaballo, rey del mar

Por La Mesa Habla | 11 SEPTIEMBRE 2019 |

El rodaballo es un pescado de mucho nivel. Uno de los más sabrosos que se encuentran en las pescaderías y, por ende, muy habitual de la cesta de la compra por su cría en piscifactorías.

Características del rodaballo

pescados y mariscos

El rodaballo es un pescado blanco y de agua salada, que vive en el fondo marino, a partir de los 30 metros, donde se pasa horas inmóvil. Su color varía en función del entorno, pero su lado del vientre es blanco. Es plano, casi circular y no tiene escamas. Ha habido especímenes que han alcanzado los 100 cm de longitud y 12 kg de peso, aunque lo normal es que mida entre 50 y 60 cm.

Rodaballos camuflados en el fondo marino

Propiedades nutricionales del rodaballo

pescados y mariscos

El rodaballo es un pescado blanco catalogado como semigraso. Según la época del año, su contenido graso inicial oscila entre el 2% y el 5%. En su composición destaca:

• Elevada presencia de vitamina B9 , en mayor cantidad que en el resto de pescados. Conocida como ácido fólico, es una vitamina muy importante para la correcta formación de las células sanguíneas.
• Vitaminas B12 (colabora en el buen funcionamiento del sistema inmunitario), B2 y B3 (ayuda a mantener la piel y la mucosa digestiva sanas y colabora en el buen estado del sistema nervioso).
• Cantidad alta de minerales, al ser un pescado originario de aguas marinas. Entre ellos, destacan el yodo (favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, también mejora el sistema circulatorio), magnesio (ayuda a mejorar la musculatura, a recuperar el tono muscular y neuronal), selenio (protege el organismo contra enfermedades cardiovasculares y estimula el sistema inmunológico), potasio, fósforo y sodio.
• Las proteínas de buena calidad representan un 17% de su peso total.

Sus propiedades nutritivas hacen del rodaballo un pescado saludable y exquisito, reconocido en todo el mundo por ambas cualidades. Además, sus pocas calorías y su fácil digestión lo convierten en el aliado perfecto para dietas de adelgazamiento y para las personas con difícil digestión.

Rodaballo en el fondo marino

receta de rodaballo

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receta de rodaballo

Receta de rodaballo al horno

rodaballo

El rodaballo se prepara a la plancha, al horno o a la parrilla, y también se puede freír, y a partir de ahí existen innumerables recetas: en salsa, a la gallega, con patatas, con todo tipo de hongos, en papillote, con champán o con salsa de azafrán son sólo algunos ejemplos. La receta del rodaballo que os vamos a proponer es muy asequible.

Cuando lo compréis, tenéis que decir en la pescadería que lo preparen para el horno, quitándole las agallas y las vísceras, y que le hagan unos cortes transversales, a lo ancho, llegando solo hasta la espina central. Marcando los cortes, será mucho más fácil de servir luego en la mesa.

rodaballo

Ingredientes

receta de rodaballo

• 1 Rodaballo de 1,5 kg aproximadamente.
• 4 Patatas medianas.
• 1 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Perejil fresco picado.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración

• Precalentamos el horno 10 minutos a 200º C.
• Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en “panadera” no muy gruesa. Las freímos en aceite bien caliente durante 5 minutos, para que se hagan un poco antes del horneado.
• En la bandeja del horno, colocamos una base de patatas y salamos al gusto.
• Por encima, la cebolla en juliana, que también salamos y rociamos con aceite de oliva.
• Colocamos ahora el rodaballo, con la parte blanca hacia abajo y salamos al gusto.
• Regamos el pescado con el vaso de vino y metemos al horno.
• Para este tamaño de rodaballo, hornearemos sobre 25-30 minutos a 180ºC. Para piezas más pequeñas, de 1 Kg, nos llegaría con 20 minutos de horno.
• Cuando falten 5 minutos del tiempo, regamos el pescado con la mezcla de ajo, aceite y perejil.

Es muy importante estar pendiente del horno, para que no se haga demasiado. Y una vez terminado, será muy fácil de servir por los cortes realizados.

Sabiduría popular

rodaballo

Gunter Grass escribió un libro llamado “El rodaballo”.

A modo de sinopsis, en la desembocadura del Vístula, un pescador neolítico captura un rodaballo malencarado y estrábico. A cambio de la libertad, el extraño pez plano le promete ser su consejero y mentor, a través de los siglos, en su eterna lucha contra la mujer.

La Mesa Habla

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Dylan Jones

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