Por LA MESA HABLA | 24 FEBRERO 2024 |
Empieza la X Ruta de la Fabada y las Verdinas: un evento culinario a nivel mundial que rinde homenaje a Asturias y su cocina. Se celebra del 16 de febrero al 17 de marzo de 2024 y reunirá a una selección de restaurantes de todo el mundo que ofrecerán menús de fabada asturiana, fabes o verdinas. Nosotros, en esta ocasión, nos aventuramos con la receta de un plato que combina lo mejor de la tierra y el mar: la faba asturiana, el exquisito rape y unas deliciosas setas. Prepara tu paladar para un festín de sabores y texturas que te transportarán a un mundo culinario muy marinero.
ruta de la fabada y las verdinas
La X Ruta de la Fabada y las Verdinas
Nacho Sandoval
El 24 de febrero se celebra el #FabadaDay, o lo que es lo mismo, el Día Mundial de la Fabada y una selección de periodistas, blogueros y amigos/as de la fabada vamos a preparar una receta. Esta edición, que hasta ahora es la más numerosa, reúne a 140 restaurantes en Europa, América, Asia y Oceanía.
Porque La Ruta de La Fabada y Las Verdinas, con ya nueve ediciones a sus espaldas, las últimas cinco a nivel mundial, alcanza su décimo año de celebración con cifras récord, al haberse inscrito más de 140 restaurantes de todo el mundo. Las fechas de celebración de esta décima edición, serán del 16 de febrero al 17 de marzo de 2024, celebrando el #Fabadaday Día Mundial de fabada, el 24 de febrero de 2024.
Nacho Sandoval
Nacho Sandoval
La Ruta de la Fabada y las Verdinas y el #FabadaDay, Día Mundial de la Fabada, es un reconocimiento a uno de los platos más emblemáticos de la historia gastronómica española, y durante los días de su celebración, los asturianos/as, allá donde se encuentren, lo comparten con el resto del mundo para celebrar, más allá de recetas e ingredientes, la dimensión internacional de las fabas y verdinas de Asturias.
La X edición vuelve a estar organizada por la empresa de eventos y comunicación Nacho Sandoval Estrategias and Marketing y está patrocinada por Codilex Alimentación Tradicional y Entrecanales Domecq e Hijos, con el vino rioja Glorioso o Glorioso Selección Especial 100 Aniversario con la colaboración del Ayuntamiento de Oviedo, Asociación de Hostelería y Turismo de Asturias, OTEA, FACYRE y Moscovitas de Rialto.
Moscovitas de Rialto
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La legumbre reina en Asturias: la faba asturiana
ruta de la fabada y las verdinas
La faba asturiana, con IGP (Indicación Geográfica Protegida), es una variedad de judía o frijol cultivada en Asturias, España, que ha sido reconocida por sus características únicas y su gran calidad.
faba asturiana
En términos nutricionales, la faba asturiana es una excelente fuente de nutrientes importantes. A continuación se detallan algunas de sus propiedades nutricionales:
Proteínas | Las fabes asturianas son ricas en proteínas de origen vegetal, lo que las convierte en una opción ideal para personas que siguen una dieta vegetariana o vegana.
Fibra | Son una buena fuente de fibra, lo que contribuye a la salud digestiva y ayuda a mantener niveles saludables de colesterol y azúcar en sangre.
Hidratos de carbono | Son una fuente de carbohidratos complejos de liberación lenta, lo que proporciona energía sostenida y ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
Minerales | Ricas en hierro, zinc, magnesio y fósforo, esenciales éstos para funciones corporales importantes como la formación de glóbulos rojos, la salud ósea y muscular y el sistema inmunológico.
Vitaminas | Contienen varias vitaminas del complejo B, valiosas para el metabolismo y la salud del sistema nervioso, así como vitamina K:.
Bajo contenido graso | Las fabas asturianas son naturalmente bajas en grasa, lo que las convierte en una opción saludable para aquellos que buscan controlar su ingesta de grasa.
En resumen, las fabes asturianas con IGP son una excelente fuente de nutrientes esenciales y pueden ser una adición nutritiva y deliciosa a una variedad de platos.
legumbres
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Receta de fabes asturianas con rape y setas
ruta de la fabada y las verdinas
Ingredientes:
Receta de faba asturiana con setas y rape
- ½ kg Faba asturiana.
- 400 g Rape, cortado en medallones.
- 6 Langostinos.
- 200 g Setas (boletus, champiñones, setas de ostra, las que más nos gusten).
- 1 Cebolla grande, 2 Dientes de ajo, 1 Puerro, 1 Hoja de laurel, Perejil.
- 10 Almendras Marcona.
- ½ vaso Vino blanco y ½ vaso vino fino andaluz.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Caldo de pescado.
- Azafán y pimentón.
- Sal y pimienta al gusto.
receta de fabada asturiana
Preparación de las fabes:
receta de fabada asturiana
Como con toda la legumbre, la noche anterior ponemos las fabes en remojo en agua fría. Al día siguiente las escurrimos, las cubrimos con agua fría y las ponemos a cocer a fuego suave hasta que rompan a hervir (es importante ir espumando la superficie durante la cocción para eliminar impurezas).
receta de cocina tradicional
receta de cocina tradicional
A continuación, agregamos la cebolla, el puerro, el pimentón, el azafrán, el laurel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
La Mesa Habla
La Mesa Habla
Seguimos cocinando nuestras fabes a fuego medio-bajo.
La Mesa Habla
Preparación del rape y las setas:
ruta de la fabada y las verdinas
Mientras las fabes se cocinan, preparamos el rape y las setas. En una sartén grande, calentamos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas cortadas en trozos (hemos elegido setas Teriyaki) con los ajos hasta que estén doradas, incorporando las almendras machacadas, el perejil y medio vaso de cada uno de los vinos, blanco y fino. Retiramos y reservamos.
Nacho Sandoval
Nacho Sandoval
El rape lo sazonamos con sal y pimienta al gusto y preparamos a la marinera. Para el fumet hemos utilizado los huesos del rape y las cabezas de los langostinos.
ecetas con pescado
ecetas con pescado
Una vez que las fabes estén cocidas, retiramos un poco de caldo y añadimos al guiso las setas salteadas y el rape y cocinamos durante unos minutos, para integrar las tres elaboraciones.
ecetas con legumbre
ecetas con legumbre
Servimos caliente, acompañado de un buen pan artesano para mojar en la deliciosa salsa.
receta con fabes, setas y rape
Con esta receta de fabes con rape y setas, disfrutamos de un plato que combina lo mejor de la tradición asturiana con un toque distinto. Animaos a prepararlo en casa y ¡buen provecho!.
receta con fabes
Sabiduría popular
ruta de la fabada y las verdinas
La cocina tradicional no es solo una forma de preparar alimentos; es un patrimonio cultural, una expresión de identidad y un legado que se transmite de generación en generación. Aprender a cocinar y disfrutar de los platos de toda la vida implica más que simplemente mezclar ingredientes y seguir recetas; es sumergirse en la riqueza de la historia, los sabores auténticos y la conexión con nuestras raíces.
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