Por LA MESA HABLA | 27 FEBRERO 2025 |
En el corazón de Segovia, a pocos pasos del emblemático Acueducto romano, se encuentra Casa Duque, un restaurante que este año celebra su 130 aniversario. Fundado en 1895 por Dionisio Duque y su esposa Feliciana, este establecimiento se ha convertido en un auténtico icono de la cocina castellana y en el restaurante más antiguo de Castilla y León.
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Una historia de cinco generaciones
Chaine des Rotisseurs
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La historia de Casa Duque es un relato de pasión, tradición y excelencia culinaria que se ha transmitido a lo largo de cinco generaciones. Desde sus humildes inicios como casa de comidas, donde se guisaba a diario y se asaba por encargo, hasta convertirse en el primer restaurante de Segovia en 1900, Casa Duque ha mantenido intacta su esencia.
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No lo considero un negocio, es mi casa.
Marisa Duque
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La pasión por la cocina y las técnicas culinarias se han transmitido de generación en generación, asegurando la continuidad de la tradición. Actualmente, Luis Duque, representante de la quinta generación, se prepara para tomar las riendas, prometiendo mantener la esencia de Casa Duque mientras aporta una visión fresca a la gestión. Esta combinación de respeto por la tradición y apertura a la innovación ha permitido a Casa Duque mantener su relevancia y excelencia culinaria a lo largo de 130 años, convirtiéndose en un icono de la gastronomía segoviana y española.
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EN LA MESA HABLA:
La Mesa Habla
Celebración del 130 aniversario de Casa Duque
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Este año 2025, Casa Duque celebra su 130 aniversario con gran entusiasmo. El pasado mes de febrero se celebró un evento memorable, reuniendo a amantes de la gastronomía, autoridades y personalidades locales, amigos y, por supuesto, a la familia Duque al completo. Esta celebración no solo marca un hito importante para el restaurante, sino que también rinde homenaje a la rica tradición culinaria de Segovia y al papel fundamental que Casa Duque ha desempeñado en su preservación y promoción.
Y comida. Casa Duque da de comer sí o sí. Y en su 130 aniversario no podía dejar de servir los platos por los que algunos reconocemos su historia y su trayectoria.
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Para abrir boca, el almuerzo comenzó con torreznos y croquetas de gambas al ajillo, ¡y qué torreznos y qué croquetas!. Ambos platos representan la riqueza y diversidad de la cocina española, combinando ingredientes sencillos con técnicas de preparación que requieren habilidad y tradición. Su popularidad trasciende las fronteras regionales, convirtiéndolos en auténticos embajadores de la gastronomía española en todo el mundo.
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La ensalada de perdiz escabechada es un plato tradicional español que combina la delicadeza de la carne de perdiz con la frescura de las verduras. Esta preparación destaca por su versatilidad y sabor refinado.
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El cochinillo asado es la especialidad más reconocida del restaurante. Casa Duque ha logrado hacer suyo este plato típicamente segoviano, obteniendo la Marca de Garantía Cochinillo de Segovia. Y los Judiones de La Granja es un plato tradicional segoviano y una de las especialidades más sobresalientes del restaurante.
Casa Duque
Creaciones especiales de Dionisio Duque
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Dionisio Duque, figura clave en la historia del restaurante, creó platos especiales para celebrar el nacimiento de sus nietos:
Soufflé de colas de cangrejos de río con salsa de gambas: Este plato fue creado para celebrar el nacimiento de su nieta Andrea. Dionisio tardó un año en desarrollar esta receta.
Manitas de cerdo rellenas de boletus y piñones: Esta creación fue un regalo culinario para celebrar el nacimiento de su nieto Luis.
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Estos platos especiales no solo fueron obsequios para sus nietos, sino también para la gastronomía segoviana, demostrando la creatividad y el amor que Dionisio Duque ponía en su cocina.
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Y de colofón, el postre más famoso de Segovia
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El ponche segoviano tiene sus raíces en la década de 1920, cuando Frutos García Martín lo creó. Su fama se disparó cuando el rey Alfonso XIII lo probó durante una estancia en el Palacio Real de La Granja de San Ildefonso y lo animó a presentarlo en la Exposición Internacional de Barcelona de 1929, donde ganó la medalla de oro. Y de medalla de oro es el de Casa Duque.
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Sabiduría popular
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Casa Duque no es solo un restaurante; es un testimonio vivo de la historia gastronómica de Segovia y un ejemplo de cómo la pasión, la tradición y la innovación pueden coexistir para crear experiencias culinarias excepcionales. Al cruzar sus puertas, los comensales no solo disfrutan de platos exquisitos, sino que también se sumergen en 130 años de historia y tradición familiar.
Mientras Casa Duque sigue haciendo camino, continúa siendo un faro de la gastronomía castellana, manteniendo viva la llama de la cocina tradicional segoviana y prometiendo muchos más años de excelencia culinaria para las generaciones venideras.
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La cocina es una historia de amor, tienes que enamorarte de los productos y luego de las personas que los preparan.
Alain Ducasse
cochinillo segoviano
CASA DUQUE (Acceder a la web del restaurante Casa Duque)
Calle Cervantes, 12 | 40001 SEGOVIA
Teléfonos: +34 921 46 24 86 | +34 921 46 24 87
Contacto: info@restauranteduque.es
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