Miguel Ángel Mateos Robles, primer ecochef de Madrid

Por La Mesa Habla | 15 JUNIO 2022 |

El primer embajador de productos ecológicos de la Comunidad de Madrid es Miguel Ángel Mateos Robles, el primer cocinero de España que luce el logotipo de producción ecológica en su chaquetilla. Entre sus objetivos está el concienciar, a través de su cocina, de los beneficios de los productos ecológicos, así como incorporar estos productos a la alta cocina.

productos ecológicos

La agricultura ecológica, biológica u orgánica

Miguel Ángel Mateos Robles

La agricultura ecológica, biológica u orgánica, comprende un conjunto de técnicas cuyo objetivo es la producción de alimentos de calidad en cantidad suficiente. Y ello sin incidir en el medio ambiente más de lo imprescindible y, sobre todo, conservando la fertilidad del suelo y procurando el bienestar animal.

bienestar animal

bienestar animal

Estas técnicas y objetivos contribuyen a la sostenibilidad del ecosistema agrario, es decir, a su permanencia en el tiempo sin menoscabo de los recursos disponibles hoy día.

Miguel Ángel Mateos Robles

La huella que estamos dejando a las futuras generaciones

Miguel Ángel Mateos Robles

Cada vez lo tenemos más claro: los alimentos que consumimos dejan una huella determinante en el medioambiente. Nuestras decisiones a la hora de comprar un producto u otro, en la búsqueda de una mejor nutrición, tienen además la capacidad de hacer nuestro mundo sostenible.

productos ecológicos

productos ecológicos

La sostenibilidad debe tener un papel protagonista junto con la nutrición, y no ser excluyentes. Que un sistema sea sostenible significa que permanezca en el tiempo, que no agotemos los recursos existentes hoy.

Tenemos que ser conscientes de que hay empresas cuyos procesos de producción colaboran con ese entorno sostenible que comentábamos antes. Y hay una institución que se encarga de reconocer, con un certificado emitido por expertos, esa producción ecológica y esa forma distinta de hacer las cosas.

Miguel Ángel Mateos Robles

chef Miguel Ángel Mateos Robles

El Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid (CAEM)

chef Miguel Ángel Mateos Robles

El Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid (CAEM) es un órgano constituido en 1996 que cuenta con un equipo técnico cuyo objetivo es registrar, controlar, certificar y promover la producción ecológica en la Comunidad de Madrid.

chef Miguel Ángel Mateos Robles

embajador de productos ecológicos

El compromiso del CAEM es con el usuario final. Cada vez que el consumidor adquiere un producto ecológico, debe tener las máximas garantías de que ese producto se ha elaborado y/o producido cumpliendo toda la normativa que exige la legislación vigente.

Y también, por la complejidad que entrañan ciertos aspectos de la reglamentación europea, el CAEM trabaja para el correcto entendimiento de esa normativa por parte de los productores certificados, así como facilitar su cumplimiento.

Por otro lado, el CAEM forma parte de INTERECO, una asociación sin ánimo de lucro que agrupa a las Autoridades Públicas de Control de Agricultura Ecológica de las distintas Comunidades Autónomas.

chef Miguel Ángel Mateos Robles

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productos ecológicos de Madrid

El primer embajador de los productos ecológicos se llama Miguel Ángel Mateos Robles

productos ecológicos de Madrid

Enamorado de la cocina y de las cosas bien hechas, Miguel Ángel Mateos Robles es un chef de origen navarro afincado en Madrid desde hace unos años.

producción ecológica de Madrid

Miguel Ángel Mateos Robles

Gracias a sus padres, que fueron quienes le ayudaron a dar sus primeros pasos en la cocina, cuenta con un amplio conocimiento de la cocina más tradicional, lo que es imprescindible para todo buen cocinero que se precie.

productos ecológicos de Madrid

Y como buen navarro, gusta de la elaboración de pinchos y tapas. Croquetas cremosas de jamón ibérico y rebozado en panko

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Soy un apasionado del mundo de la cocina, para mí es una vocación.

Miguel Ángel Mateos Robles, cocinero

productos ecológicos de Madrid

Su trayectoria profesional le ha llevado a trabajar en restaurantes de renombre, como el afamado El Bulli de Ferrán Adriá, que fue considerado el mejor restaurante del mundo durante 5 años, y también a conocer la cocina de otros países.

Reconocido laboralmente, y muy querido por sus compañeros de profesión, Miguel Ángel Mateos Robles cuenta con numerosos premios en concursos nacionales. Además, imparte clases privadas de cocina de autor, asesora en nuevos proyectos de restauración y actúa como jurado en distintos concursos a lo largo y ancho de nuestro país. Actualmente es el Chef Ejecutivo del Casino Gran Vía y el Gran Casino de Aranjuez, es miembro de la Selección Española de Cocina y Asesor Culinario de la asociación gastronómica Chaîne des Rôtisseurs en España.

productos ecológicos de Madrid

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Comunidad de Madrid

productos ecológicos

Este nuevo reconocimiento como embajador de productos ecológicos de la Comunidad de Madrid es un éxito más en la carrera de este cocinero, que no pierde nunca ni la sonrisa ni su humildad.

Otra buena noticia para Miguel Ángel en este año es que ha sido seleccionado como uno de los 10 cocineros que representarán a nuestro país en el mundial de Luxemburgo. La Selección Española de Cocina, que ya ha subido al podio en anteriores clasificaciones de torneos internacionales, representará a nuestro país del 26 al 30 de noviembre de 2022.

productos ecológicos

Tengamos, además, en cuenta una cosa: es la primera vez en España que la Ecohoja está presente en una chaquetilla de cocinero, lo cual significa un gran escaparate para los productos ecológicos.

productos ecológicos

Sabiduría popular

productos ecológicos

Al comer buscamos obtener energía, bienestar y placer. Pero, al mismo tiempo, son muchas las intolerancias y alergias que estamos desarrollando en torno a los alimentos.

agricultura ecológica

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Las alergias aparecen bien de forma natural, por nuestra genética, o bien porque nuestro cuerpo reacciona a los distintos productos o sustancias que se emplean en la elaboración de alimentos o de otros productos que consumimos en nuestro día a día (por ejemplo, una crema).

Para reducir esa hipersensibilidad que estamos desarrollando, una buena ayuda la encontramos en los productos ecológicos. Los productos certificados como ecológicos están libres de sustancias químicas dañinas.

Va creciendo el número de personas con conciencia ecológica, con ganas de revertir el daño que le estamos haciendo a la naturaleza. Ése es el camino a seguir.

productos ecológicos

La Mesa Habla

Los humanos somos clave en este momento, tenemos que alinear nuestras estrategias con los poderes sanadores de la Madre Tierra. No podemos permitirnos el lujo de saltarnos las normas de su casa.

Naomi Klein.

La Mesa Habla

Imágenes cedidas por el fotógrafo Javier Barahona para la redacción de este artículo y otras de La Mesa Habla.