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ACTUALIDAD LA MESA HABLA PRODUCTO

El foie gras como protagonista absoluto

Cuarenta y un periodistas, comunicadores y gastronómos, con relación continua y permanente con la gastronomía, nos hablan de un manjar: el foie gras. Sus experiencias y sensaciones contadas en primera persona y unidas bajo un mismo título: Las 40 Rutas del Foie.

Las 40 Rutas del Foie

Este proyecto inició su recorrido los primeros días del mes de octubre, cuando Rafael Rincón, periodista y editor de la revista gastronómica El Trotamantel, se puso en contacto con toda una serie de personalidades del mundo de la gastronomía, de tres generaciones distintas, para pedirles un artículo sobre el foie gras (del que ya os hablábamos en este artículo).

«Pero, ¿sobre qué en concreto?«, preguntó alguien. La respuesta fue: «Cada uno sobre lo que quiera, en función de sus vivencias o experiencia«.

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El documento final, con todas las opiniones solicitadas, ha visto la luz el 1 de noviembre, coinciendo con una festividad, la del Día de Todos los Santos, en la que hemos podido deleitarnos con su lectura entre dulce y dulce. Y también comprobar cuán diferente es el mundo dependiendo de quién lo mira. Todo en este mundo es relativo.

Quiénes son

El foie gras es un producto que tiene magia, un producto que seduce por su textura -tan delicada- y por su sabor tan exclusivo. Una joya gastronómica equiparable a otras tantas joyas de las que disfrutamos aquí, como puede ser nuestro deseado jamón ibérico de bellota bien cortado -fundamental- y servido a la temperatura correcta. El cerdo y el pato, los dos animales de los que obtenemos los dos entrantes más deseables ¡del mundo!

En este proyecto han colaborado las siguientes personas:

  • Alberto Granados
  • Alejandro Maglione (Argentina)
  • Alexandra Sumasi
  • Alfredo Franco Jubete
  • Alicia Gómez
  • Ana Alonso de Letamendia
  • Ana Belén González Pinos
  • Ana Belén Toribio
  • Ana Lorente
  • Andrés Sánchez Magro
  • Carlos Maribona
  • Carlos Santos
  • Concha Crespo
  • David Ruiz
  • Eufrasio Sánchez Martín
  • Eva Celada
  • Fernando García Bilbao
  • Francisco López Canis
  • Javier Compás
  • José Ribagorda
  • Juantxo Sánchez Fernández (México)
  • Luis Cepeda
  • María Jesús Gil de Antuñano
  • María Zarzalejos
  • Martín Mucha
  • Miguel Ángel Sánchez
  • Miguel Ángel Almodóvar
  • Miguel Casas
  • Miquel Sen Tato
  • Myriam Garrido
  • Nacho Coteron
  • Pablo Amate
  • Paco Becerro
  • Pedro García Mocholi
  • Ramón J. Soria Breña
  • Rosa Román Fernández
  • Segundo López Soria
  • Víctor de la Serna Arenillas
  • Xavier Agulló
  • Rafael Rincón
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Podéis descargaros el documento completo en el siguiente enlace:

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Sabiduría popular

En torno al foie gras hay un debate muy polarizado, en el que, quizá, la realidad está en el punto medio. Al igual que algunas cosas se han mejorado en relación con esta industria, otras todavía podrían mejorar. Y lo harán.

Pero coincidimos con la reflexión de José Ribagorda en el texto 40 Rutas del Foie 2020:

«Soy un beligerante defensor de la tradición, pero entiendo que ésta no puede ni debe caer en el inmovilismo. Los nuevos tiempos pueden condicionar cambios que no deben caer en el menoscabo ni dejar de tener en cuenta. La propia supervivencia de sabores y costumbres del ayer puede quedar salvaguardada con ello».

La lectura hace al hombre completo; la conversación lo hace ágil, el escribir lo hace preciso.

Francis Bacon, escritor y filósofo

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