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Receta de mutabal, la crema de berenjenas

Por LA MESA HABLA | 4 JULIO 2023 |

La cocina de Oriente Medio cautiva los paladares con una amplia variedad de sabores exóticos y texturas deliciosas. Entre estos tesoros gastronómicos se encuentra el mutabal, una deliciosa crema a base de berenjenas asadas que deleita a los comensales con su combinación de sabores ahumados, notas cítricas y suavidad irresistible. Os damos nuestra receta.

receta de mutabal

El origen del mutabal

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El mutabal, también conocido como baba ganoush, se ha convertido en una parte esencial de la cocina árabe y ha ganado popularidad en todo el mundo gracias a su sabor único y versatilidad en la preparación de mezze. Es común encontrarlo en países como Líbano, Siria, Palestina y otros países de la región. También ha sido adoptado en la cocina mediterránea y en muchas otras culturas culinarias.

Si bien no existe una historia precisa sobre el origen del mutabal, se cree que su procedencia se encuentra en la antigua Mesopotamia, la región que abarca parte de lo que hoy en día es Iraq y sus alrededores. Se sabe que las berenjenas, el ingrediente principal del mutabal, han sido cultivadas en este área durante miles de años.

berenjenas

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berenjenas

El mutabal ha trascendido fronteras y se ha convertido en un favorito en todo el mundo. ¡Preparaos para sumergiros en una experiencia culinaria única llena de sabores intensos y exquisitos!.

receta de mutabal



receta de mutabal

Preparamos mutabal: el paso a paso

Ingredientes para 4 personas

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  • 2 Berenjenas grandes
  • 3 Dientes de ajo
  • Zumo de 2 limones (o según el gusto)
  • 4 Cucharadas de tahini

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Elaboración

cocina libanesa

Lavamos bien las berenjenas y las secamos. Con un soplete de cocina (si lo tenemos), quemamos la piel de las berenjenas, pasando el soplete por toda la superficie de la piel hasta que esté completamente carbonizada. Esto le dará un sabor ahumado característico al mutabal.

crema de berenjenas

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crema de berenjenas

A continuación, precalentamos el horno a 200°C. Colocamos las mitades de las berenjenas en una bandeja para hornear con la pulpa hacia arriba. Rociamos un poco de aceite de oliva sobre ellas y espolvoreamos sal al gusto. Luego, colocamos la bandeja en el horno y horneamos las berenjenas durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas.

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receta de mutabal

Una vez que las berenjenas estén cocidas, retiramos del horno y las dejamos enfriar unos minutos. Luego, con una cuchara, extraemos la pulpa de las berenjenas y las colocamos en una fuente.

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La Mesa Habla

Agregamos los dientes de ajo picados, el tahini, el jugo de limón y el aceite de oliva a la fuente con la pulpa de las berenjenas. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una textura suave y cremosa. Podemos hacer esto manualmente o utilizar un procesador de alimentos para obtener una consistencia más homogénea.

crema de berenjenas

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crema de berenjenas

Probamos la mezcla y añadimos sal al gusto, ajustando la cantidad según nuestras preferencias.

recetas árabes


Y vamos con el emplatado


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Transferimos el mutabal a un plato para servir y decoramos con un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco picado. También podemos espolvorear un poco de pimentón o cominos, por encima, para realzar aún más el sabor. O añadir granada, o nueces igualmente para decorar.

cocina árabe

cocina libanesa

El mutabal se sirve tradicionalmente como entrante, acompañado de pan pita caliente o verduras crujientes. También puede ser utilizado como aderezo para ensaladas o como acompañamiento para platos principales.

cocina libanesa

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Sabiduría popular

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La hospitalidad en la mesa es un aspecto fundamental de la cultura árabe. Los anfitriones árabes se enorgullecen de recibir a los invitados con generosidad, ofreciendo una variedad de platos sabrosos y asegurándose de que se sientan bienvenidos y atendidos. A través de la comida compartida, y la conversación, se fortalecen los lazos sociales y se crea un ambiente de calidez y conexión.

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Las cosas no valen por el tiempo que duran, sino por las huellas que dejan.

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Imágenes por cortesía de César González, colaborador habitual de esta web.

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