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Tempus Gastrobar, para comerse Perú a bocados

Por La Mesa Habla | 30 JUNIO 2022 |

Tempus Gastrobar lleva poco tiempo en el panorama de la restauración madrileña, pero el suficiente para que este pequeño establecimiento se haya convertido en un espacio fresco y vital para los amantes de la gastronomía peruana. Visitamos Tempus Gastrobar, para comerse el Perú a bocados.

Gastrobar Madrid

Tempus Gastrobar, en el barrio de Salamanca (Madrid)

restaurantes Madrid

En el barrio de Salamanca

Tempus Gastrobar

El barrio de Salamanca es uno de los barrios más exclusivos de Madrid, tanto por la calidad arquitectónica de sus edificios, con unas bellísimas fachadas, como por los vecinos tan ilustres que han habitado sus calles. Uno de los precursores de su construcción, allá por el siglo XIX, fue el Marqués de Salamanca, al que debe su nombre.

cocina peruana en Madrid

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Palacio del Marqués de Salamanca. Hoy día es la sede madrileña de la Fundación BBVA

cocina peruana en Madrid

Sus calles, perpendiculares, se distribuyen en forma de damero. Y aunque tradicionalmente fue una zona de uso residencial, hoy día este carácter residencial convive con la actividad empresarial y comercial, ya que es una de las zonas de compras de lujo más importantes de Madrid.

En el barrio de Salamanca, en la calle Don Ramón de la Cruz, encontramos Tempus Gastrobar.

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Un viaje por la cocina peruana

gastronomía peruana

Tempus Gastrobar se acondicionó para convertirse en lo que es hoy en 2020, pero por las dificultades atravesadas con la pandemia en la hostelería (el hecho de la reducción de aforos al 50% y la prohibición del servicio en barra), tuvo que abrir y cerrar sus puertas ocasionalmente. Hasta enero de 2022. Con lo que casi podemos afirmar que está “a estrenar”.

No está ubicado en un local grande. Pero es un lugar muy acogedor y elegante y está decorado con mucho estilo. Su espacio se reparte en dos plantas y terraza, si bien ésta pronto se verá abocada al cierre, según las directivas impuestas por el Ayuntamiento de Madrid.

el sabor de Perú

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el sabor de Perú

Su propietario es Luis Alberto Kouri Bumachar, al que sus amigos llaman Beto. Abogado de profesión, llegó a España en 2019 y Tempus Gastrobar es su primera aventura gastronómica. Y la segunda ya está en marcha, de la cual os hablaremos próximamente.

Entusiasta de la gastronomía, Beto es fundador y presidente de la Asociación de Catadores de Aceite de Oliva del Perú (Peruolivo) y autor del libro “El olivo en el Perú – Una especie milenaria con auspicioso futuro”. Es un libro galardonado con el primer puesto en la categoría “Literatura del arte culinario” en el Gourmand Cookbook Awards, donde su autor comparte su pasión por este extraordinario árbol milenario y el fino aceite que de él se obtiene.

el sabor de Perú

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el sabor de Perú

Beto define su cocina, la de Tempus Gastrobar, como mediterránea con reminiscencias libanesas (por su madre) y peruanas (por su propio origen). Son sus recetas, las de su madre, verbalizadas a lo largo de los años, las que dan vida a este local.

Lo que se busca en Tempus Gastrobar es llevar la gastronomía del Perú al terreno del tapeo, con unas propuestas de platos perfectos para compartir. Y tener tiempo por delante para disfrutarlos.

Tempus Gastrobar

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Tempus Gastrobar

La toma de contacto

Tempus Gastrobar

Pues allá que nos fuimos un grupo de amigos para adentrarnos en este crisol de sabores que es la gastronomía peruana.

Tempus Gastrobar

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Tempus Gastrobar

Para comenzar, nos sirvieron un cóctel Pisco Sour soberbio. El pisco es la bebida que le corre a los peruanos por las venas, del cual os hablábamos en este artículo.

Tempus Gastrobar


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EN LA MESA HABLA


Tempus Gastrobar

A continuación se sirvieron los siguientes platos, que compartimos entre todos.

Tempus Gastrobar


Sinfonía de causas


Tempus Gastrobar

Patatas cocidas prensadas aliñadas con ají amarillo, toque de limas, punto de sal y base de mayonesa de olivo con atún.

Tempus Gastrobar

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Choritos a la chalaca


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Los choros (en Perú) son los mejillones (en España) y “a la chalaca” quiere decir a la manera del Puerto de Callao, el puerto de Lima y el más importante de Perú. Normalmente se sirve como un bocado para abrir el apetito.

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restaurantes en Madrid


Zamburiñas con salsa de ostión, hongo shitake y pack choi


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A la plancha en sal ahumada y salteado de verduras chinas a fuego alto. Un bocado más que apetecible.

restaurantes en Madrid

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Yuquitas fritas


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Cocidas a alta temperatura y fritas en aceite de oliva, servidas con crema a la huancaína. Adictivas.

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restaurantes peruanos en Madrid


Ceviche clásico de corvina


ceviche de corvina

Corvina cortada en dados con su toque de lima, ají limo, cilantro y cebolla roja. Servido con maíz tostado, boniato y maíz choclo. El ceviche (o cebiche) es el gran representante culinario de la cocina peruana y, por tanto, no podía faltar.

ceviche de corvina

ceviche de corvina


El arroz con magret de pato a la norteña de Tempus Gastrobar


arroz con magret de pato a la norteña

El que consideran el plato estrella del establecimiento y del que dicen que donde comen dos, se deleitan más de cuatro. Y no les falta razón, es todo un abanico de sabores.

arroz con magret de pato a la norteña

arroz con magret de pato a la norteña


Lomo saltado limeño sobre espaguetis en crema de huancaína


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La carne tierna y sabrosa, la pasta en su punto de cocción perfecto. Y la crema huancaína deliciosa. Este plato es muy peruano, esencial en su cocina. El de Tempus Gastrobar es para repetir.

Tempus Gastrobar

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Tempus Gastrobar


Y gofres belgas, para finalizar


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Acabar una comida con un postre que contenga chocolate, es éxito asegurado. Estos gofres, deliciosos, por cierto, no los elabora el equipo de cocina de Tempus Gastrobar, sino que los adquieren a su vecino del local de al lado. Les acompañaba un espectacular Sauternes, que es un vino dulce francés de la región de Sauternes, en Burdeos.

gastronomía peruana

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Tempus Gastrobar

Atención personalizada y muy profesional por parte de Beto y de su equipo, ricas viandas en la mesa y buena compañía, ¿qué más se puede pedir?.

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Sabiduría popular

La Mesa Habla

Estamos en un momento en que acudimos a un restaurante no tanto para alimentarnos, sino con el ánimo de experimentar, de buscar nuevas sensaciones, de adentrarnos en un mundo nuevo. No tanto saciar el hambre, como disfrutar del proceso en una mesa con los nuestros.

También estamos en un momento en que en todas las ciudades más o menos grandes, encontramos restaurantes que nos van a enseñar cómo se cocina en otros países del mundo, otros sabores, otras texturas, otros ingredientes.

Nuestros sabores de siempre están ahí, nunca vamos a despreciar lo nuestro. Pero en un mundo globalizado en lo económico, lo gastronómico o lo cultural, tener la posibilidad de aventurarse de vez en cuando en otros territorios es maravilloso. Y la gastronomía peruana es para conocerla ¡y para comérsela a bocados!.

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Uno no puede pensar bien, amar bien, dormir bien, si no ha comido bien.

Virginia Woolf

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TEMPUS GASTROBAR (Acceder a la web de Tempus Gastrobar)

Calle Don Ramón de la Cruz, 48 | 28001 MADRID

Teléfono: +34 917 242 753 | +34 664 800 915

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3 Comments

  • Reply
    Rosario
    05/07/2022 at 20:08

    Tempus es delicioso !!!

    • Reply
      Rosa Román
      05/07/2022 at 20:14

      Ciertamente! Un auténtico placer visitarlo!

  • Reply
    Augusto Guerrero
    07/07/2022 at 01:58

    No conozco el local en persona, pero con solo saber de que se trata del mejor como Beto Kouri, tengo la certeza que los que va allí no querrán irse, conozco el sazón y la entrega por el arte culinario de dicho hombre y de seguro que es la mejor comida, tiene una trayectoria muy buena.
    Felicidades a TEMPUS y al sr. BETO, éxitos y bendiciones en todo!

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