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Hablamos de Gastronomía

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La calçotada es mucho más que una gran comida. Es una bonita excusa para celebrar un encuentro familiar o de amigos al aire libre y disfrutar del entorno. Esta tradición gastronómica centenaria tiene como protagonistas a los calçots, que se preparan en las parrillas, con el fuego bien vivo, y se comen con una típica salsa, la salvitxada, similar a la salsa romesco.

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Podemos llamarlas regañás o directamente “matahambre”, lo cierto es que esta finísima torta de pan crujiente, muy ligera, que no tiene miga ni corteza, es el acompañamiento ideal para muchos platos de nuestra gastronomía. Un producto gourmet que se cotiza al alza dentro y fuera de nuestras fronteras. Hoy le damos un repaso a la Regañá Don Pelayo, una pequeña gran delicatessen.

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Cada día leemos en prensa o vemos en televisión iniciativas solidarias, que pretenden aportar un granito de arena en aras de los más necesitados. Y el gremio de la hostelería es uno de los más solidarios. En esta ocasión nos hacemos eco de la iniciativa de Jamón Joselito, considerado “el mejor jamón del mundo”, prevista para el próximo domingo 15 de diciembre.

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El 26 de noviembre es la fecha elegida por el Consejo Ejecutivo de la UNESCO para celebrar el Día Mundial del Olivo. Dicha iniciativa ha prosperado gracias a las delegaciones de El Líbano y Túnez, con la presentación de documentación que demuestra que el olivo tiene 11.000 años de antigüedad. GastrOleum ha celebrado este día de una forma muy especial.

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La carne de caza cumple las recomendaciones lanzadas por Naciones Unidas para luchar contra el cambio climático por su carácter natural y sostenible. Eso sí, la carne que se consuma debe estar asociada a sistemas productivos “resilientes, sustentables y bajos en emisiones de gases de efecto invernadero”. Esta es la conclusión del último informe del Panel de Expertos en Cambio Climático de la ONU.

El mazapán de Toledo es un dulce imprescindible como embajador de la gastronomía toledana. Constituye la base de una industria artesanal que se enfrenta a un entorno competitivo muy fuerte, tanto en el mercado interior como exterior. ¿Qué tiene a su favor? Su excepcional calidad, ésa es la bandera que enarbola para recorrer el mundo.