Por La Mesa Habla | 22 MAYO 2022 |
Desde el 20 de mayo al 19 de junio, el restaurante Pancipelao (en Madrid), con su chef Pepe Filloa al frente, celebra la II edición del Mes del Cachopo. Tiempos de sentarse a una mesa en su comedor, o en la amplia terraza de que dispone el establecimiento, para disfrutar de uno de los platos más emblemáticos de la cocina asturiana, el cachopo, elaborado a la manera de Pepe Filloa.
Mes del cachopo
Qué es el cachopo
restaurante Pancipelao
El cachopo consiste en dos filetes de ternera asturiana entre los cuales se pone un relleno, habitualmente, de jamón y queso. Se come acompañado de una guarnición de patatas fritas, ensalada, pimientos o cualquier otro producto adecuado. Ojo, no es un San Jacobo ni tampoco es un flamenquín, originario éste último de Córdoba.
Pepe Filloa, el chef del restaurante Pancipelao, hace un homenaje a este plato astur a su manera, con ingredientes de primera calidad de aquí y de allí, y así surgen 4 nuevos cachopos que se suman a los seis que ya presentó en su primera edición.
Mes del cachopo
Mes del cachopo
En vez de tapa, que es el corte habitual de la ternera para los filetes del cachopo, Pepe Filloa opta por solomillo porque “arropa mejor el jamón y el queso y se empana de forma más compacta”. Cada cachopo lleva una pieza de 250 gr de carne (solomillo, presa o lomo) y puede pesar más de medio kilo.
Todos estos cachopos están disponibles en el restaurante desde el 20 de mayo al 19 de junio, y también se pueden pedir a domicilio y se preparan para llevar a casa.
Mes del cachopo
Mes del cachopo
El homenaje al cachopo de Pepe Filloa
restaurante Pancipelao en Madrid
Los cachopos que forman parte de la 2ª edición del Mes del Cachopo han sido los siguientes:
restaurante Pancipelao en Madrid
La versión de Galicia y Tineo (en Asturias)
cachopo asturiano
El homenaje arranca en Galicia. Sus filetes de solomillo de vaca rubia se rellenan de sabroso lacón gallego, además de queso semicurado, también de vaca rubia de Arzúa-Ulloa. De guarnición, acompañan al cachopo grelos y cachelos.
restaurante Pancipelao en Madrid
cocina tradicional
En el concejo de Tineo (Asturias), hay un embutido de cerdo crudo-curado, ahumado en ciego llamado chosco. Este cachopo refuerza su sabor con láminas de chosco entre el solomillo de vaca frisona, bañado con cremoso queso de vaca de Afuega’l pitu (uno de los quesos más extendidos y con mayor arraigo de Asturias) y crema de queso de oveja. Se acompaña de patatas fritas y pimientos verdes.
restaurante Pancipelao en Madrid
cocina tradicional
La versión para León y Extremadura
cocina tradicional
Ya en tierras de Castilla y León, León presume de solomillo de ternera mamona del Valle del Esla. Este cachopo además se elabora con cecina ibérica de Entrepeñas y queso artesano con leche cruda de oveja de Toral de los Guzmanes, criada en el mismo valle. De guarnición, se sirve con tomate pata negra y puerro pochado.
cachopo en Madrid
restaurante Pancipelao en Madrid
En el este de la península, en Extremadura, el cachopo sustituye el solomillo por presa ibérica, y se rellena de jamón de bellota 100% ibérico y torta del Casar. Un cachopo de sabor contundente, con carácter. Como guarnición, lo acompaña un salteado de pimiento rojo italiano y patata frita.
restaurante Pancipelao en Madrid
restaurante Pancipelao en Madrid
Presentación a medios
cocina tradicional
La presentación a medios y prensa especializada se llevó a cabo el pasado día 19 de mayo.
A modo de telonera de la presentación se sirvió la ensalada “Pancipelao”: fresquita y ligera, pero muy sabrosa, con base de lechuga y fresas, naranja, aguacate, queso y vinagreta de cítricos con frutos del bosque.
II edición Mes del Cachopo en Madrid
II edición Mes del Cachopo en Madrid
A continuación, vino el despliegue de cachopos, a cuál más apetitoso, armonizados con dos vinos de la bodega CVNE (Compañía Vinícola del Norte de España): el blanco Monopole S. XXI Rueda cosecha 2020, 100% verdejo; y el tinto crianza Real de Asúa, cosecha 2016 de su bodega Imperial en Villalba (Rioja Alta), 100% tempranillo con tres años en barrica de roble francés.
restaurante Pancipelao en Madrid
cachopos en Madrid
De postre, una versión del requesón de vaca asturiana con crema de arándanos.
restaurante Pancipelao en Madrid
Pancipelao en Madrid
No nos olvidemos de los otros cachopos disponibles en Pancipelao
restaurantes Vallecas
Junto con estas cuatro versiones del cachopo mencionadas, en Pancipelao tenemos también a nuestra disposición el del Cantábrico, La Mancha, Asturias, Andalucía, el clásico y el Pancipelao, elaborados con ingredientes de primera calidad, que harán las delicias de pequeños y grandes. ¡Y es que el cachopo nos gusta a todos!
restaurante Pancipelao en Madrid
restaurante Pancipelao en Madrid
Sabiduría popular
Mes del cachopo
La cocina tradicional es la base de nuestra gastronomía. Conocerla es fundamental para poder innovar. La incorporación del cachopo a la gastronomía asturiana es relativamente reciente, quizá tenga entre 50 o 60 años, pero como ocurre con otros platos, debido a su popularidad, se está versionando. Se le están incorporando nuevos ingredientes en los rellenos, e incluso se sustituye la ternera asturiana por otras carnes. Tal es el caso del chef Pepe Filloa en el restaurante Pancipelao.
cocina de abuelas
restaurante Pancipelao
Pero otro elemento susceptible de innovación es el rebozado. El cachopo se elabora con pan rallado tradicional, pero hay quien está utilizando panko, que es el pan rallado japonés. Éste tiene la peculiaridad de que se elabora solo con la miga del pan, sin corteza, que se seca y se transforma en copos o escamas. Es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina asiática para la preparación de recetas tan reconocidas como, por ejemplo, una tempura de gambas.
Mes del cachopo
restaurante Pancipelao
La forma más elevada de inteligencia consiste en pensar de manera creativa.
K. Robinson
Mes del cachopo
PANCIPELAO RESTAURANTE (Acceder a la web del restaurante Pancipelao)
Calle Sierra de Alquife, 26 | 28053 MADRID
Teléfono: +34 91 477 70 29
Contacto: info@pancipelao.com
restaurante Pancipelao
La Mesa Habla
Imágenes por cortesía del restaurante Pancipelao y otras de La Mesa Habla.
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