20.02.2021 | En los negocios suele funcionar muy bien rodearse de los mejores. Y un restaurante que cuenta con los mejores proveedores también es garantía de éxito. Hemos vuelto al restaurante La Nena, que representa la mejor cocina cordobesa, para conocer su última creación. Una buena mezcla de cocina, caviar y vino, de Córdoba claro.
Presentación en sociedad: huevos pochés con caviar y palo cortado
El pasado 18 de febrero se presentó en sociedad un plato en el restaurante La Nena, el restaurante del cual os hablábamos no hace mucho tiempo como de reciente apertura en 2020. Lo cierto es que cualquier excusa es buena para juntarse.
EN LA MESA HABLA
El plato en cuestión, disponible ya en el restaurante, es un plato con carácter: tres huevos camperos pochés con velo de papada ibérica curada y caviar. Para compartir.
Los huevos se sirven montados sobre patata rostí, tuétano y crema de setas y se acompañan con la armonía del Gran Barquero Palo Cortado. ¿A que suena bien?.
Real Caviar, acercando su producto al público
Real Caviar es una empresa que quiere recuperar el glamour del caviar, rememorando los antiguos esturiones que antaño poblaban el río Guadalquivir. Sí, en el Guadalquivir había esturiones tiempo ha.
El caviar es la hueva del pez esturión. El esturión es originario de los ríos y lagos del este de Europa y el centro de Asia, existiendo en la actualidad más de 25 variedades. Las más valoradas son las del esturión beluga, el osetra y el sevruga. Es un pez que vive en agua salada pero que migra a aguas dulces para reproducirse.
Como el mar Caspio, las riberas del Guadalquivir fueron hasta la década de los setenta una fecunda fuente de un caviar excelente, pero una pesca abusiva para extraer sus huevas, y la construcción de la presa de Alcalá del Río (en Sevilla, 1931) acabaron con la especie, al impedir su recorrido río arriba para la reproducción. Hoy día todo el caviar que se produce procede de piscifactorías.
La alianza que se ha formado entre el restaurante La Nena y Real Caviar pretende demostrar la versatilidad de este manjar y hacerlo asequible a nuestra cocina.
La cata ofrecida por el restaurante La Nena
Tres fueron los platos que ofreció el restaurante La Nena para la presentación de la armonía que os comentamos.
Para comenzar, papada ibérica con caviar. A continuación un plato de jamón ibérico. Y para finalizar el plato estrella del momento: los huevos pochés con caviar.
La papada ibérica se pone primero en la mano, para que se funda con nuestra piel. Y encima se le pone una cucharada de caviar. Se come a modo de saquito, para sentir los sabores tan especiales y exquisitos de ambos productos.
La papada ibérica y el jamón, así como las carnes y chacinas de la casa, viene de la mano de COVAP, la cooperativa ganadera del Valle de los Pedroches con sede en Pozoblanco (Córdoba). Fundada en 1959 por un grupo de ganaderos que decidieron comprar materia prima para alimentar y criar a su ganado.
Gloria bendita ese jamón al corte…
Y la armonía ha corrido a cargo de Pérez Barquero.
Bodegas Pérez Barquero, de Córdoba
Pérez Barquero se ubica en Montilla (Córdoba), y es una bodega cuya filosofía responde a la maravillosa complejidad del universo de los vinos tradicionales de Andalucía.
Imagen de Bodega Pérez Barquero.
Con más de un siglo de actividad a sus espaldas, las nuevas generaciones han conseguido que su actividad se haya no solo mantenido, sino que sus vinos sigan destacando en todos los certámenes, nacionales e internacionales, y con las máximas puntuaciones de la prestigiosa Guía Parker de vinos.
Una nariz elegante, ligeramente sutil e insinuante, elegante más que potente y agudo en lugar de bajo. El paladar es de cuerpo medio a completo, con una calidad de color melocotón. ¡Pérez Barquero siempre cumple!.
Robert Parker Wine Advocate, sobre el Gran Barquero Palo Cortado
Para la ocasión, los vinos que han acompañado a los platos han sido:
Fino Gran Barquero | Reconocido como uno de los grandes finos del mercado, es un vino fresco, elegante y complejo.
Finca La Cañada Verdejo | Un vino de gran frescura y aroma intenso, joven y muy versátil gastronómicamente hablando.
Gran Barquero Palo Cortado | Fino y delicado, corpulento y profundo. Suave, duradero, interesante.
Combinación ganadora con el huevo poché…
Sabiduría popular
Los tiempos tan difíciles que estamos viviendo hacen que los empresarios hosteleros tengan que reinventarse. En muchos casos, muchos de ellos han desarrollado una línea de venta a domicilio, impensable para muchos hace unos años. Pero otros, sin embargo, están compartiendo sinergias de trabajo con proveedores y otros agentes del mercado en condiciones ventajosas para todos.
Aprender y reaprender, reinventarse y retroalimentarse, trabajar con eficacia para que los ratios de rentabilidad se cumplan.
Cuando ya no somos capaces de cambiar una situación, nos encontramos ante el desafío de cambiarnos a nosotros mismos.
Víktor Frankl
RESTAURANTE LA NENA (Acceder a la web del restaurante La Nena)
Calle Torrecilla del Puerto, 5 | 28043 MADRID
Teléfono: +34 91 300 05 87
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