Por LA MESA HABLA | 23 DICIEMBRE 2021 |
La tarta de zanahoria o carrot cake es una de las tartas más populares y que más elaboramos en casa. La zanahoria, una hortaliza que se conoce desde tiempos inmemoriales, aporta, además de su sabor, muchos otros beneficios a nuestra salud. Hoy seguimos la receta de la tarta de zanahoria de Franco Digangi en colaboración con la marca de aceite de oliva virgen extra Olivamía.
Franco Digangi, un cocinero internacional
receta de tarta de zanahoria
Afincado en la actualidad en el Pirineo Catalán, Franco Cataldo Digangi es el jefe de cocina y el asesor culinario de Ca La Lola y Capritxos de la Lola. Ubicados ambos establecimientos en Llanars, en el Valle de Camprodón (Girona) los amantes de la montaña encontrarán su propio paraíso natural entre pueblos, rutas, miradores, parques…
Franco es un chef inquieto, cualidad ésta que, junto a su ansia por el descubrimiento tanto de ingredientes como de productos, como nuevos platos, le ha llevado a viajar y a trabajar en otros países como Venezuela, en Panamá para la cadena Hilton, Perú y ahora en España.
receta de tarta de zanahoria
Tengo presente que cada nueva experiencia me brinda conocimiento, expande mi zona de comodidad y me ayuda a expresar mis talentos.
Franco Digangi
receta de tarta de zanahoria
A sus 24 años, y con estudios de Cocina Internacional y de Pastelería, está dispuesto a seguir creciendo como profesional desarrollando nuevas técnicas e incorporando los productos que va encontrando en su camino a sus elaboraciones. Y como buen conocedor y amante del producto, es un enamorado del aceite de oliva virgen extra Olivamía.
Beneficios de los ingredientes de nuestra receta
receta de tarta de zanahoria
El aceite de oliva virgen extra es nuestro oro líquido en España. Su principal componente es el ácido oléico, que es un ácido graso monoinsaturado que ayuda a la consecución de diversos efectos beneficiosos para la salud, cuya propiedad más importante sea, quizá, la prevención de patologías cardiovasculares, amén de otros muchos.
De Olivamía ya os hablábamos recientemente en un artículo que podéis leer en el enlace adjunto. Elaborado en Córdoba, es el resultado del trabajo de un joven emprendedor, Veni Vidal, junto con un equipo muy joven de profesionales que busca posicionar su aceite de oliva virgen extra como uno de los mejores del sector.
aove Olivamía
Olivamía, probando el aceite de Córdoba
EN LA MESA HABLA
aove Olivamía
Las zanahorias, por su lado, son el ingrediente principal de la receta que os ofrecemos, como su propio nombre indica. Muy apreciadas en todo el mundo, se consumen de múltiples formas, también crudas, resultando muy agradables tanto su sabor como su textura.
aove Olivamía
aove Olivamía
Ricas en nutrientes varios, son una fuente de minerales, como el fósforo, magnesio o potasio, entre otros. Es una hortaliza que deberíamos incluir en nuestra dieta con regularidad para aprovechar todas sus propiedades. Y el postre que os ofrecemos hoy es una magnífica opción para preparar, incluso, con los más pequeños de la casa.
receta de tarta de zanahoria
tarta de zanahoria
Elaboración de la tarta de zanahoria
receta de tarta de zanahoria
La zanahoria ya se usaba como endulzante natural en la Edad Media. Pero fue durante el racionamiento posterior a la Segunda Guerra Mundial, un momento de escasez en que el azúcar era caro, cuando la zanahoria tomó protagonismo en Reino Unido en forma de pastel o «carrot cake» (su nombre en inglés). Con el tiempo se le añadieron capas y una suave cobertura de mantequilla o queso, llamada frosting, hasta que adquirió el aspecto actual.
receta de tarta de zanahoria
Ingredientes para la tarta:
tarta de zanahoria
- 300 gr Zanahorias ralladas
- 4 Huevos
- 100 gr Azúcar mascabado (es azúcar sin refinar)
- 100 ml Aceite de oliva virgen extra de Olivamía
- 240 gr Harina de trigo (cernida, o tamizada)
- 100 gr Nueces trituradas
- ½ Cucharada pequeña de bicarbonato
- 160 gr Uvas pasas
- Especias: ½ Cucharada pequeña de canela en polvo y la misma cantidad de clavo de olor, igualmente en polvo.
- 60 ml Zumo de naranja (para macerar las pasas)
Olivamía
Olivamía
Ingredientes para la cubierta:
Olivamía
250 gr Queso en crema y 120 gr Azúcar glass
Olivamía
¡Manos a la obra!
Olivamía
Mezclamos el zumo de naranja con las pasas y reservamos (con esto vamos a hidratar las pasas).
tarta de zanahoria
Olivamía
En un recipiente agregamos los huevos, el azúcar mascabado y el aceite de oliva virgen extra de Olivamía y procedemos a mezclarlo con una batidora de varillas eléctrica. Batimos hasta integrar bien los ingredientes.
Olivamía
Olivamía
Entretanto, en otro recipiente, mezclamos la harina de trigo cernida (cernir la harina consiste en pasarla a través de un tamiz o colador para incorporar aire, evitar grumos y aligerar las mezclas) con el bicarbonato, la canela y el clavo de olor en polvo y lo integramos poco a poco de forma envolvente a la mezcla de los huevos.
Olivamía
tarta de zanahoria
Incorporada toda la mezcla de la harina, agregamos las pasas con el zumo y mezclamos. Seguidamente aumentamos la mezcla con la zanahoria rallada y las nueces.
Olivamía
tarta de zanahoria
Incorporados todos los ingredientes, vertemos la mezcla sobre un molde mediano (24 cm de diámetro aproximadamente), previamente engrasado y enharinado.
Llevamos al horno, el cual habremos calentado previamente a 180º, durante 60 minutos.
Olivamía
Olivamía
Elaboramos la cubierta
Olivamía
En un recipiente vertemos el queso en crema y removemos lentamente hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Cernimos y agregamos poco a poco el azúcar glass y lo mezclamos hasta homogenizar.
carrot cake
tarta de zanahoria
Una vez nuestra mezcla sea uniforme, desmoldamos nuestra elaboración. Y así de bonita, y de sabrosa, queda la tarta de zanahoria de Franco Cataldo Digangi con el aceite de oliva virgen extra de Olivamía .
carrot cake
carrot cake
Servimos un trozo de tarta sobre un plato y agregamos el glaseado al gusto. Es una opción acompañarla con frutos rojos y nueces trituradas.
Olivamía
Olivamía
Sabiduría popular
receta de tarta de zanahoria
Los especialistas de la salud ocular recomiendan consumir alimentos ricos en vitaminas A, C y E para prevenir la aparición de enfermedades asociadas al envejecimiento en nuestros ojos. Por ello no deben faltar en nuestra dieta hortalizas como las zanahorias, que son muy ricas en carotenos (una sustancia que se transforma en vitamina A).
receta de tarta de zanahoria
Olivamía
La vitamina A nos va a ayudar a mejorar la visión nocturna y prevenir la aparición de trastornos visuales. Además de en las zanahorias, la encontramos en los lácteos, y en pescados como las sardinas o el salmón, entre otros.
Olivamía
La concepción de las recetas está pensada para que la armonía funcione en raciones pequeñas.
Ferrán Adriá
Imágenes cortesía de Olivamía y Franco Digangi para la elaboración de este artículo.
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