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XXI Jornadas micológicas en CASA JUAN (Plasencia)

22.10.2020 Casa Juan, restaurante histórico situado en Plasencia, provincia de Cáceres, ya tiene todo a punto para una nueva edición de sus Jornadas Micológicas. Una oportunidad única para la degustación de platos elaborados a base de este manjar que la naturaleza nos ofrece.

XXI Jornadas Gastronómicas en el restaurante Casa Juan (Plasencia, Cáceres)

Las setas, un producto saludable y muy rico

Con la llegada del otoño y las lluvias (sin lluvia no hay setas), las setas toman el testigo y adoptan el papel protagonista en las cocinas de casa, y en muchos restaurantes de nuestro país. En Soria se acaba de celebrar el Congreso Internacional de Cocina Micológica de Castilla y León (Soria Gastronómica).

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Níscalos

Además de ser bajas en calorías, pero saciantes por su alto aporte de fibra, las propiedades nutritivas de las setas son altamente beneficiosas para nuestro organismo y merecen ser incluidas en nuestra dieta diaria. Entre otras:

  • Alto contenido en proteínas.
  • Bajas en grasa.
  • Ricas en fibra.
  • Ricas en minerales: fósforo, hierro, calcio, potasio o zinc.
  • Alto contenido en vitaminas de los grupos A, B, C y D.

Durante miles de años se han usado en Oriente como medicina, y también como un ingrediente fundamental de su cocina. Se estima que existen más de un millón de variedades distintas, muchas aún hoy desconocidas.

XXI Edición de Jornadas Micológicas en Casa Juan

Del 1 al 15 de noviembre, y coincide día arriba día abajo en las fechas cada año, el restaurante Casa Juan revive sus Jornadas Micológicas, que este año cumplen su vigésimo primera edición.

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Casa Juan es un restaurante que está en el centro de lo que fuera el barrio judío en Plasencia, provincia de Cáceres, a excasos cuarenta kms de distancia del Valle del Jerte.

El restaurante es luminoso, alegre, con color y tiene una decoración peculiar. También ha habido quien lo ha calificado como “el desván de un loco” —de una manera muy cariñosa—. Lo cierto es que tiene ese toque especial que le da a su casa una mujer cuando ama su trabajo.

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Y es que el tándem del establecimiento lo forman Juan en la cocina e Isabel en la sala. Tanto monta, monta tanto. Pareja en su vida personal y profesional, abrieron su restaurante Casa Juan hace casi veinticinco años.

En Casa Juan se puede comer de todo. Su carta incluye carnes rojas, asados del día, pescados frescos y lo que haya de temporada. Mención especial para sus postres, están exquisitos.

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Quién es Juan Ángel Ferrer

Juan Ángel Ferrer se graduó en la Escuela de Cocina de Capbretón, en Burdeos (Francia). Finalizada su formación estuvo trabajando en restaurantes tanto franceses como españoles, sin perder de vista su objetivo: abrir su propio restaurante. Es en la tierra de sus padres, Extremadura, donde lo consigue con su restaurante Casa Juan.

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Recibiendo el Premio «A cuerpo de Rey», de la Cadena Cope. Juan Ángel Ferrer es asociado de La Chaîne des Rôtisseurs España

Dos secretos tiene Juan en su cocina: unos proveedores que le aportan un gran producto y su modo de tratar ese producto una vez que llega a sus manos. Y el cariño y respeto con el que trata a su clientela, vía su estómago.

La cocina de Juan es tradicional y de mercado, de kilómetro cero. En sus elaboraciones está presente el excelente producto de la tierra, de Extremadura. Su carta de vinos, amplia, también apuesta por los vinos de su tierra.

Platos a disfrutar en las Jornadas Micológicas de Casa Juan

Algunas de las setas que estarán presentes en las Jornadas Micológicas de Casa Juan son de las siguientes variedades: colmenilla, boletus edulis, níscalos, chantarelas, trompetas de los muertos o amanitas cesarea entre otras. Y en cuanto a las preparaciones, os dejamos aquí un par de ejemplos.

  • Ensalada de boletus, manzana verde y crema agria.
  • Timbal de jamón relleno de amanitas cesáreas con mollejas de cordero.

¿Os suena bien? Pues sabe mejor. Estamos en la temporada perfecta para disfrutar de estas joyas de la naturaleza, ¡no dejéis pasar la oportunidad!.

Se han tomado todas las medidas sanitarias que recomiendan las autoridades, siendo, no obstante, necesario realizar reserva previa.

Sabiduría popular

La recogida de setas es tradición en muchas comunidades autónomas de España. Pero nunca hay que olvidar que hay que recogerlas bajo estricta supervisión de personas con conocimientos de micología. Cada año vemos casos de intoxicaciones por el consumo de setas que no son comestibles.

A la hora de comprarlas para consumo doméstico, comprad sólo las setas que se comercializan en mercados regulados. Y  no lo olvidemos: a mayor variedad de setas, mayor beneficio para nuestra salud.

Una receta no tiene alma. Es el cocinero quien debe darle alma a la receta.

Thomas Keller

Restaurante CASA JUAN (Acceder a la web del restaurante CASA JUAN)

Calle Arenillas, 2 | 10600 PLASENCIA (CÁCERES)

Teléfono para reservas: +34 927 42 40 42

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